مع تنامي الاهتمام بالوصفات الصحية ذات الطابع المنزلي، عاد “دجاج الروستو” ليحجز مكانًا متقدمًا على مائدة الطعام المصرية والعربية، بعد أن ظل لسنوات طويلة حاضرًا في المناسبات العائلية والعزائم الفاخرة.
وبينما يعتقد البعض أن هذا الطبق ينتمي إلى المطبخ الأوروبي، إلا أن المصريين أعادوا تقديمه بنكهاتهم الخاصة التي تمزج بين البهارات الشرقية والأسلوب العصري في التحضير.
اقرأ أيضًا
الفتة المصرية.. نكهة الأصالة في كل مناسبة
أصل طبق دجاج الروستو
يُعرف “الروستو” عالميًا بأنه طريقة لطهي اللحوم والدواجن من خلال التحميص في الفرن، بعد تتبيلها بتوابل وأعشاب مميزة.
ويُعد دجاج الروستو تحديدًا خيارًا مثاليًا لعشاق الطعام المتوازن، إذ يجمع بين الطهي الصحي والمذاق الغني دون الاعتماد على القلي أو الدهون الزائدة.
مكونات دجاج الروستو
دجاجة كاملة أو قطع (حسب الرغبة – يفضل وزنها بين 1.2 إلى 1.5 كجم)
كوب زبادي أو لبن رايب
4 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة مستردة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة خل أبيض
ملعقة صغيرة عسل أو سكر بني (اختياري)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
بابريكا، كزبرة ناشفة، بهارات دجاج
روزماري طازج أو مجفف (اختياري)
زيت زيتون أو زبدة للتحمير
طريقة التحضير
تتبيل الدجاج
يُغسل الدجاج جيدًا ويُجفف، ثم يُتبل بخليط الزبادي، والثوم، والليمون، والخل، والمستردة، والعسل، مع البهارات المذكورة.
تُدلك التتبيلة جيدًا على الدجاج من الخارج والداخل، ويُفضل حفظه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل ليلة كاملة.
التشويح الأولي
في مقلاة كبيرة، يُسخن الزيت أو الزبدة، ويُشوح الدجاج على نار عالية من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهياً. هذه الخطوة تحفظ العصارة داخل الدجاج أثناء الطهي.
التحميص في الفرن
يُنقل الدجاج إلى صينية فرن، ويمكن إضافة حلقات من البطاطس والجزر والبصل والكوسة حوله. يُغطى بورق فويل ويُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حسب حجم الدجاجة.
التحمير النهائي
تُزال ورقة الفويل في آخر 10 دقائق من الطهي، ويُعاد الدجاج للفرن لتحمير الوجه حتى يصبح مقرمشًا وذا لون غني.
طرق التقديم المفضلة
يُقدم دجاج الروستو إلى جانب البطاطس المشوية أو أرز أبيض أو مكرونة بالزبدة. كما يمكن تقديمه مع صوص جانبي مثل الجريفي، أو تتبيل الخضروات المشوية بنفس التتبيلة للحصول على طعم متناغم.
