في زوايا البيوت المصرية القديمة، كانت رائحة البسيسة الطازجة تعلن عن صباحاتٍ دافئة مليئة بالبهجة، إذ ارتبطت هذه الحلوى البسيطة بذكريات الأعياد والمناسبات، وحتى بالجلسات العائلية الدافئة في فصل الشتاء. وعلى الرغم من التطور الكبير في عالم الحلويات، ما زالت البسيسة تحتفظ بمكانتها على موائد المصريين بفضل مذاقها المميز وسهولة إعدادها.
أصل البسيسة وجذورها الشعبية
البسيسة من الحلويات الشعبية القديمة التي اشتهرت في الريف والصعيد، وكانت تُحضَّر في المناسبات، أو حتى كوجبة صباحية مغذية للفلاحين قبل التوجه إلى الحقول. تعتمد في الأساس على الدقيق الأصفر (دقيق الذرة) الممزوج بالسكر والزيت، ما يمنحها طعماً فريداً وقواماً هشاً.
اقرأ أيضًا
طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة.. خطوة بخطوة
المكونات الأساسية
إعداد الوصفة لا يتطلب مكونات معقدة، بل يعتمد على مواد متوفرة في أغلب البيوت المصرية، وهي:
2 كوب دقيق ذرة أصفر ناعم
كوب دقيق أبيض
كوب سكر
نصف كوب زيت نباتي أو سمن بلدي حسب الرغبة
كوب حليب (أو ماء إذا رغبتِ في نسخة أبسط)
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيليا أو يانسون مطحون لإضفاء نكهة مميزة
طريقة التحضير
تحضير المكونات الجافة
في وعاء كبير، يُخلط دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض والسكر والبيكنج باودر ورشة الملح، مع التقليب الجيد لضمان توزيع المكونات بالتساوي.
إضافة المكونات السائلة
يُضاف الزيت إلى الخليط الجاف، ثم الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يتكون مزيج متجانس متوسط القوام.
النكهة المميزة
تضاف الفانيليا أو الينسون المطحون، ويُقلب الخليط مرة أخرى لإدخال النكهة في جميع أجزائه.
الخبز
يُسكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق، ثم توضع في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وتُخبز لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
التقديم
تُترك البسيسة لتبرد قليلاً، ثم تُقطع إلى مربعات أو مثلثات، وتُقدّم بجانب الشاي أو الحليب.
يرجع استمرار شعبية البسيسة إلى كونها وصفة اقتصادية، لا تحتاج وقتاً طويلاً، وتمنح شعوراً بالدفء والحنين إلى الماضي. كما أنها غنية بالطاقة، ما يجعلها خياراً مناسباً لوجبة الإفطار أو كتحلية في أي وقت.
لمسات عصرية
في السنوات الأخيرة، أضاف بعض الطهاة لمسات جديدة على البسيسة، مثل تزيينها بالمكسرات أو جوز الهند، أو إضافة الشوكولاتة لدمج النكهة التقليدية مع الطابع العصري.
