تُعد الكبدة المشوية من أشهر الأطباق في المطابخ العربية، وخصوصًا في مصر، حيث ارتبطت بطقوس الأعياد والمناسبات الشعبية، إلى جانب كونها وجبة سريعة غنية بالبروتين والحديد وسهلة التحضير. ومع انتشار مفاهيم الأكل الصحي، أصبحت الكبدة المشوية بديلًا مفضلًا للكبدة المقلية لما تتمتع به من سعرات حرارية أقل ونكهة مدخنة مميزة.

الكبدة المشوية.. تاريخ شعبي على الفحم

 للكبدة المشوية حضورًا بارزًا في الأسواق الشعبية والمطاعم الصغيرة، وغالبًا ما تُطهى على شوايات الفحم في زوايا الطرقات، حيث تجذب رائحتها الزبائن من بعيد.

ويُعتقد أن أصل طريقة شوي الكبدة يعود إلى المطبخ المصري الشعبي، لكنها لاقت رواجًا واسعًا في دول الخليج والشام، حيث يتم تكييف التوابل حسب الذوق المحلي.

اقرأ أيضًا

طريقة تحضير كبة البرغل.. خطوة بخطوة

فوائد صحية.. ولكن بحذر

تُعتبر الكبدة مصدرًا غنيًا بـ:

الحديد: الضروري للوقاية من فقر الدم.

فيتامين A: الذي يدعم صحة العيون والمناعة.

البروتين الحيواني عالي الجودة: لبناء العضلات.

لكن يُنصح بعدم الإفراط في تناول الكبدة، لا سيما لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض الكبد، نظرًا لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة والفيتامينات الذائبة في الدهون التي قد تُخزَّن بكميات زائدة في الجسم عند الإفراط.

طريقة التحضير

نصف كيلو كبدة بقري أو كبدة ضأن (مقطعة شرائح رفيعة)

4 فصوص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

عصير ليمونة واحدة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

شرائح فلفل أخضر أو حار حسب الرغبة

بقدونس مفروم للتقديم

خطوات التحضير:

تتبيل الكبدة:
في وعاء عميق، توضع شرائح الكبدة وتُضاف إليها الثوم المهروس، الكمون، البابريكا، الكزبرة، الملح، الفلفل، وعصير الليمون. تُخلط المكونات جيدًا وتُترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة – ويفضَّل ساعة – لتمتص النكهات.

تجهيز الشواية:
تُسخَّن شواية الفحم أو الجريل جيدًا. يمكن استخدام شواية كهربائية أو طاسة تيفال ساخنة كبديل.

الشواء:
تُشوى الكبدة على حرارة متوسطة – عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق على كل جانب، حتى تُصبح بنية من الخارج وطرية من الداخل.

التقديم:
تُقدم الكبدة ساخنة، مزينة بشرائح الفلفل والبقدونس، مع الخبز البلدي أو الأرز وسلطة الطحينة.

الكبدة المشوية بين الأصالة والتجديد

رغم بساطتها، لا تزال الكبدة المشوية تحافظ على مكانتها كوجبة سريعة مفضّلة لدى فئات واسعة من الناس، كما بدأت بعض المطاعم الحديثة بإعادة تقديمها بصيغ جديدة، مثل الكبدة المشوية على التوست الفرنسي أو داخل سندويشات “البرجر العربي”.

شاهدي الوصفة على طريقة الشيف مروة الشافعي