يفضل الكثيرون البيتزا التركية التي انتقلت من شوارع إسطنبول وأزقة ديار بكر إلى مطابخ عربية، دون أن تفقد هويتها البسيطة والمفعمة بالنكهة حيث تنتشر في مطاعم الشرق الأوسط وأفران الأحياء الشعبية رائحة فريدة تسبق المذاق: إنها “اللحم بعجين”.

“اللحم بعجين” ليس مجرد وصفة، بل طبق تقليدي يعكس ثقافة الطعام في تركيا وجوارها، حيث يجتمع الخبز الرقيق مع حشوة اللحم المتبّل بالخضار والتوابل الشرقية.

ورغم بساطتها، تحوّلت هذه الوجبة إلى عنصر دائم في قوائم المطاعم الفاخرة والمخابز العصرية، وأصبحت خيارًا شهيرًا في الولائم والمناسبات الاجتماعية وحتى موائد الإفطار الرمضانية.

مكونات البيتزا التركية

2 كوب دقيق

• نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية

• نصف ملعقة صغيرة سكر

• 3/4 كوب ماء دافئ

• ملعقة كبيرة زيت نباتي

• رشة ملح

مكونات الحشوة:

• 250 غرام لحم مفروم

• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم

• 1 طماطم متوسطة مفرومة

• 1 فلفل أخضر مفروم

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• رشة قرفة

• رشة بابريكا

• ملح وفلفل حسب الرغبة

• ملعقة صغيرة سماق أو عصير ليمون حسب الذوق

• 

طريقة التحضير

في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الزيت حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة. تترك لتتخمّر ساعة كاملة.

اقرأ أيضًا

طريقة عمل كرات السمك بخطوات سهلة وطعم لا يُقاوم

يُخلط اللحم المفروم مع باقي مكونات الحشوة جيدًا، ويمكن استخدام محضّر الطعام للحصول على قوام ناعم ومتماسك.
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة، ثم تُوزع الحشوة بالتساوي فوقها.
تُخبز في فرن محمّى مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون وتتماسك الحشوة.

وجبة مرنة بين البيت والمطاعم

في ظل الأزمة الاقتصادية وتزايد أسعار الوجبات الجاهزة، باتت البيتزا التركية خيارًا محليًا مغريًا. فبمكونات بسيطة ووقت محدود، يمكن لأي أسرة إعدادها منزليًا، ما يوفّر المال ويُقدّم بديلاً صحياً ولذيذًا للأطفال والكبار.
كما أن تعدد الحشوات والإضافات، من الجبن إلى الزعتر أو البيض، يمنح هذه الوجبة طابعًا مرنًا يتكيّف مع الأذواق المختلفة.

طبق عابر للحدود بثقافة عابرة للأجيال

مع كل قضمة من البيتزا التركية، يستحضر الكثيرون في العالم العربي لحظات من الطفولة أو نزهات في أفران الحي أو زيارات لتركيا.
وهو ما يجعل هذه البيتزا الشرقية أكثر من مجرد طعام، بل جسرًا للذاكرة، ومرآة لتبادل ثقافي واسع بين الشعوب.

شاهدي الوصفة على طريقة الشيف آية حبيب