يُعد البفتيك من الأطباق التي تربط المطبخ المصري بالمذاق الأوروبي، إذ يحمل في نكهته طابع الأكلات الغربية، لكنه اكتسب خصوصيته على المائدة المصرية بفضل التتبيلة الغنية وطريقة الطهي المميزة التي توازن بين الطراوة والطعم المقرمش.
أصل الطبق
يرجع أصل البفتيك إلى المطبخ الفرنسي، حيث يُعرف باسم Bifteck، وهو في الأساس قطعة من اللحم البقري يتم طرقها جيدًا وتتبيلها قبل طهيها بطريقة القلي أو الشواء.
ومع مرور الوقت، دخل الطبق إلى المطبخ المصري، فأصبح من الأكلات التقليدية في الولائم والعزومات، خاصة خلال المناسبات والعطلات.
اقرأ أيضًا
الممبار.. أكلة شعبية بطعم الأصالة ومذاق لا يقاوم
المكونات الأساسية
يعتمد تحضير البفتيك على شرائح اللحم البقري الرقيقة التي تُختار بعناية لتكون خالية من الدهون قدر الإمكان.
وتُغلف الشرائح بمزيج من التوابل والبهارات التي تمنحها نكهتها الخاصة، مثل الملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والخل وعصير الليمون، إلى جانب القليل من المستردة لإبراز الطعم.
وتُضاف البيضة والدقيق أو البقسماط لتكوين طبقة خارجية ذهبية اللون عند القلي، تمنح البفتيك قرمشة محببة وتحتفظ بعصارة اللحم في الداخل.
طريقة التحضير
تبدأ الخطوات بطرق شرائح اللحم حتى تصبح رفيعة ومتجانسة، ما يساعدها على النضج السريع ويجعلها أكثر طراوة.
بعدها تُنقع الشرائح في التتبيلة لعدة ساعات حتى تتشرب النكهات جيدًا.
ثم تُغطى كل قطعة بالدقيق، تليها البيض المخفوق، ثم البقسماط، قبل أن تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي المميز.
يُقدَّم البفتيك عادة مع الأرز الأبيض أو البطاطس المقلية، وأحيانًا مع سلطة خضراء تضيف لمسة من التوازن إلى الطبق.
تنويعات على الطريقة المصرية
رغم أن الأصل فرنسي، فإن المصريين أضافوا لمساتهم الخاصة، مثل استخدام تتبيلة الثوم والخل أو تقديمه بصوص الطماطم والبصل المعروف باسم “بفتيك الصوص الأحمر”، وهو من الأطباق المحببة لدى الكثيرين في المنازل والمطاعم الشعبية على حد سواء.
يبقى البفتيك وجبةً تجمع بين البساطة والمذاق الفاخر، فهو حاضر في الذاكرة المصرية منذ عقود، تتوارثه الأمهات عبر الأجيال، ليظل شاهدًا على عشق المصريين للأكلات التي تمزج بين التراث والحداثة في آنٍ واحد.
