تُعد أكلة الحمام الكدّاب واحدة من الأطباق المصرية التقليدية التي حافظت على حضورها في المطبخ المحلي لعقود طويلة، لما تمتاز به من طعمٍ شهيٍّ يشبه طعم الحمام المحشي الحقيقي، مع تكلفةٍ أقل ومكوناتٍ متاحة في كل بيت مصري.
ورغم الاسم “الكدّاب”، فإن هذه الأكلة لا تخدع أحدًا، بل تُعد دليلًا على ذكاء المطبخ الشعبي المصري في ابتكار بدائل اقتصادية دون التنازل عن المذاق الأصيل.
اقرأ أيضًا
مارشميلو منزلي بأبسط المكونات.. طعم لا يُقاوم وسهولة في التحضير
ما هو الحمام الكدّاب؟
يُطلق المصريون اسم “الحمام الكدّاب” على وصفةٍ تعتمد على أوراك الدجاج المخلية بدلًا من الحمام، ويتم حشوها بنفس الطريقة التقليدية التي يُحضَّر بها الحمام المحشي، سواء بالأرز أو الفريك، ثم تُلف الأوراك بإحكام لتأخذ شكل الحمامة، وتُطهى حتى تنضج وتتحمر.
المكونات الأساسية
لتحضير وجبة تكفي أربعة أشخاص، تحتاجين إلى:
-
4 أوراك دجاج كبيرة (مخلية من العظم)
-
كوب من الفريك (أو الأرز حسب الرغبة)
-
بصلة مفرومة ناعمًا
-
ملح وفلفل أسود وبهارات مشكلة
-
ملعقة صغيرة من القرفة أو الحبهان المطحون
-
سمن أو زبدة للتحمير
-
مرق دجاج للطهي
-
طريقة التحضير
-
تحضير الحشو:
في قدرٍ على النار، يُشوح البصل في السمن حتى يذبل، ثم يُضاف الفريك أو الأرز مع التوابل، ويُطهى نصف طهي فقط باستخدام قليل من المرق. -
حشو الأوراك:
تُفرد كل قطعة دجاج على سطح مستوٍ، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو داخلها، ثم تُلف بإحكام على شكل الحمامة، ويمكن تثبيتها بعيدان خشبية أو بخيط مطبخ. -
الطهي:
تُسلق القطع في مرق متبل لمدة 25–30 دقيقة حتى تنضج، ثم تُصفّى وتُترك لتبرد قليلًا. -
التحمير:
في مقلاةٍ بها سمن، تُحمّر الأوراك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، ويمكن إدخالها الفرن بضع دقائق لمزيد من القرمشة.
التقديم والمذاق
يُقدَّم الحمام الكدّاب عادةً مع الملوخية أو شوربة الدجاج، إلى جانب السلطة الخضراء أو الطماطم المخللة.
ويمتاز الطبق بنكهته الغنية وملمسه الطري، ما يجعله بديلاً مثاليًا للحمام المحشي، خاصة في الولائم أو العزومات.
أكلة تحمل ذاكرة المصريين
يرى خبراء التراث الغذائي أن “الحمام الكدّاب” يعكس جانبًا من التراث الشعبي المصري الذي يجمع بين الاقتصاد والابتكار، إذ وُلدت الفكرة في البيوت الريفية حين لم يكن الحمام متوافرًا للجميع، فاستعانت السيدات بالدجاج لتقليد المذاق دون الإخلال بالوصفة الأصلية.
