خضروات الجذور| كنوز الشتاء المدفونة التي تعزز المناعة وتحمي القلب

مع حلول فصل الشتاء، تتجه الأنظار نحو خضروات الجذور التي تقضي معظم حياتها مختبئة تحت سطح التربة، لكنها رغم ذلك تُعد من أغنى الأطعمة بالألوان والنكهات والعناصر الغذائية. يؤكد خبراء التغذية أن هذه الخضروات الشتوية ليست فقط وفيرة في الأسواق خلال هذا الموسم، بل تُعد كذلك من أفضل الخيارات الطبيعية لتعزيز جهاز المناعة، حماية القلب، وتنظيم مستويات السكر في الدم.

وتوضح أخصائية التغذية البريطانية الدكتورة كاري روكستون أن الجزر والبطاطا الحلوة واللفت والبنجر وغيرها من خضروات الشتاء تمثل “كنوزًا غذائية” حقيقية، بفضل ما تحتويه من ألياف، فيتامينات، ومضادات أكسدة قوية. وتشدد على ضرورة عدم تقشيرها لأن القشرة تحمل الجزء الأكبر من فوائدها.

الطهي الصحي يبدأ بعدم التقشير

تنصح روكستون بأن تكون طرق الطهي بسيطة وسريعة للحفاظ على القيمة الغذائية، مثل الخَبز في صينية واحدة دون إضافات زائدة. وتضيف أن تناول الخضروات، سواء كانت طازجة أو مجمدة أو معلبة، يوفر للجسم احتياجاته الضرورية دون الحاجة إلى شراء المنتجات العضوية مرتفعة التكلفة.

أبطال الشتاء من خضروات الجذور

1. البارسنيب (الجزر الأبيض) مصدر الألياف الأول

يُعد البارسنيب الأغنى بالألياف بين خضروات الجذور، فالكوب الواحد يحتوي على نحو 6.5 جرام من الألياف، ما يساعد على:

الوقاية من أمراض القلب والجلطات

دعم صحة القولون وتقليل خطر السرطان

خفض الكوليسترول

تنظيم مستويات السكر

تعزيز فقدان الوزن بشكل صحي

وتشير أبحاث حديثة إلى أن البارسنيب المطبوخ ثم المُبرَّد يتضمن نشا مقاوم يعمل كبروبيوتيك طبيعي يدعم البكتيريا الجيدة في الأمعاء.

2. الشمندر حارس القلب والذاكرة

يمثل الشمندر أحد أهم خضروات الشتاء لصحة القلب والدماغ، بفضل غناه بالنترات الطبيعية التي:

توسّع الأوعية الدموية

تخفض ضغط الدم، خاصة لدى كبار السن

كما أظهرت دراسات أن عصير الشمندر يعزز تدفق الدم إلى المخ، ويحسّن الذاكرة، ويدعم صحة البكتيريا المفيدة في الفم والجهاز الهضمي.

3. البطاطا الحلوة درع المناعة البرتقالي

تشتهر البطاطا الحلوة ولونها البرتقالي الغني باحتوائها على بيتا كاروتين، الذي يحوّله الجسم إلى فيتامين A الضروري لـ:

تعزيز المناعة

حماية البصر

صحة الجلد

وتضم أيضًا فيتامين C ومضادات أكسدة قوية تساعد في الوقاية من:

السرطان

أمراض القلب

السكري

4. الجزر صديق القلب وسكر الدم

يمتاز الجزر بمؤشر جلايسيمي منخفض، ما يعني أن امتصاصه داخل الجسم يتم تدريجيًا، وهو ما يمنح طاقة ثابتة دون ارتفاع مفاجئ في السكر. وتشير الدراسات إلى أن تناول 4 جزرات أسبوعيًا قد يقلل خطر الإصابة بالسرطان بما يصل إلى 17% بفضل مركبات البولي أسيتيلين ذات الخصائص المضادة للسرطان.

اقرأ أيضًا:

السردين أم التونة؟ مقارنة غذائية شاملة بين أشهر أنواع الأسماك المعلّبة

5. اللفت والخرشوف وقود طبيعي للدماغ

تنتمي خضروات مثل اللفت والسويدية إلى مجموعة الخضروات الصليبية المعروفة بدورها في تقليل مخاطر الخرف وتعزيز صحة الدماغ.
وتكشف أبحاث حديثة أن الخرشوف يحتوي على مركبات تحمي الخلايا العصبية من الالتهابات، وتدعم الذاكرة، وتنعكس إيجابًا على الحالة المزاجية.

تجمع خضروات الجذور بين القيمة الغذائية العالية والطعم المميز وتوافر الأسعار، ما يجعلها خيارًا مثاليًا على موائد الشتاء. ويؤكد خبراء التغذية أن تنويع تناول هذه الخضروات، والاعتماد على طرق طهي صحية دون تقشير، يمثلان خطوة فعالة لتعزيز المناعة، حماية القلب، وتحسين توازن البكتيريا المفيدة في الجسم، إنها كنوز الشتاء المدفونة… وفوائدها أعمق بكثير مما يبدو على السطح.