توصلت دراسة حديثة إلى أن استبدال الزبدة ببعض الزيوت النباتية قد يسهم في تقليل خطر الوفاة، وهو ما يتعارض مع الاتجاه المتزايد على وسائل التواصل الاجتماعي الذي يروج للزبدة والدهون الحيوانية بدلاً من الزيوت النباتية.

تصريحات مثيرة للجدل حول الزبدة والزيوت النباتية

في عام 2024، نشر وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي، روبرت كينيدي جونيور، فيديو على “إنستجرام” وصف فيه زيوت البذور بأنها من أكثر المكونات غير الصحية في نظامنا الغذائي.

اقرأ أيضًا

باحث من جامعة هارفارد يحذر: «3 أنواع فواكه تؤذي الأمعاء والكبد وتزيد من خطر السرطان»

وقد لاقى هذا التصريح دعمًا من عدد من المؤثرين، مثل الدكتور بول سالادينو، الذي أكد في منشور له أن الزبدة تعتبر غذاءً صحيًا مليئًا بالعناصر الغذائية المفيدة للأمعاء، الدماغ، وصحة القلب.

ومع ذلك، فإن الأدلة العلمية لا تدعم هذه الادعاءات، بحسب ما أكده البروفيسور والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية T.H. تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد. وقال ويليت: “رغم الانتشار الواسع للأسطورة القائلة بأن الزبدة دهون صحية، إلا أنه لا يوجد دليل علمي جيد يدعم هذا الرأي”.

 الزيوت النباتية تقلل من خطر الوفاة

الدراسة التي أُجريت تحت إشراف ويليت وفريقه كشفت عن علاقة بين ارتفاع استهلاك الزبدة وزيادة خطر الوفاة بنسبة 15%. بالمقابل، أظهر استهلاك الزيوت النباتية مثل زيت فول الصويا، الكانولا، وزيت الزيتون انخفاضًا بنسبة 16% في معدلات الوفاة بشكل عام. كما أن استبدال 10 غرامات من الزبدة يوميًا بتلك الزيوت النباتية أسفر عن تقليل خطر الوفاة الكلي والوفيات المرتبطة بالسرطان بنسبة 17%.

تحليل بيانات شاملة ودعائم الدراسة

الدكتور يو تشانغ، المؤلف المشارك في الدراسة، أشار إلى أن هذا التغيير بنسبة 17% يعد تحسنًا ملحوظًا في الصحة العامة.

وقد قامت الدراسة بتحليل 33 عامًا من بيانات التغذية لأكثر من 221,000 مشارك من دراسات متعددة، بما في ذلك دراسة صحة الممرضات ودراسة متابعة المهنيين الصحيين.

التأكيد على فوائد الزيوت النباتية وتوصيات الدراسة

من جانبها، أوضحت البروفيسورة ماريون نستله، أستاذة التغذية في جامعة نيويورك، أن الدراسة تشير إلى وجود ارتباط بين استهلاك الزبدة وزيادة المخاطر الصحية، مما يتوافق مع عقود من الأبحاث التي تربط الدهون المشبعة بمخاطر صحية، وتؤكد على الفوائد الصحية الكبيرة لاستبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية.

كما أوضحت الدراسة أن الزيوت التي تم فحصها جميعها تتضمن زيوت البذور باستثناء زيت الزيتون.

وفي هذا السياق، أكدت الدكتورة تشانغ أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية لا يعني بالضرورة التخلص التام من الزبدة، بل من الأفضل تقليل الكميات المتناولة منها.

الدهون المتحولة

على الرغم من الحظر الذي فرضته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على الدهون المتحولة في عام 2015، لا تزال بعض الشركات المصنعة تستخدم كميات صغيرة من الدهون المتحولة في منتجاتها.

وقد يكون لهذا تأثير سلبي إذا أُضيف إلى النظام الغذائي اليومي، مما يزيد من الحاجة إلى الانتباه إلى مكونات الطعام وتجنب الدهون غير الصحية.