طاجن البطاطس باللحمة.. أكلة مصرية تجمع الدفء ولمّة العيلة
في المطبخ المصري الشعبي والحديث على السواء، يظل طاجن البطاطس باللحمة من أكثر الأكلات اللي بتجمع العيلة وتثير الحنين لذكريات الجدة ولمّة الجمعة، فالمائدة المصرية دايمًا مليانة بالأكلات اللي بتحمل طابع خاص، لكن الطاجن تحديدًا بيتميز بمذاقه الدافي وحضوره القوي اللي بيخلي الكل يطلب زيادة.
المكونات سر النكهة
لإعداد الطاجن، نحتاج إلى:
نصف كيلو من اللحم المقطع مكعبات، ويفضل اللحم البلدي أو الموزة الطرية لضمان الطراوة.
٤ حبات بطاطس كبيرة مقطعة حلقات متساوية، عشان تستوي بشكل متوازن.
٢ بصلة مفرومة ناعم تعطي الحلاوة المطلوبة.
٢ حبة طماطم مبشورة أو مضروبة في الخلاط عشان تعمل صوص غني.
٢ فص ثوم مفروم لإضافة طابع مميز للطاجن.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
رشة بهارات لحمة مع لمسة قرفة خفيفة، وده اللي بيدي الطاجن ريحة بيت مصري أصيل.
كوب مرق لحم أو ماء ساخن.
ملعقتين كبار سمن بلدي أو زيت.
خطوات التحضير
في البداية، نضع السمنة في حلة سخنة وننزل بالبصل، وبعد ما يدبل نضيف قطع اللحمة ونشوحها كويس لحد ما تاخد لون بني محمر وتتحبس عصارتها.
نضيف الثوم المفروم ونقلب لحد ما تظهر ريحته، ثم نحط الطماطم المبشورة مع التوابل ونسيب الخليط يتسبك على نار هادية.
في الطاجن الفخاري، نرص حلقات البطاطس في طبقة أولى، وبعدها نوزع خليط اللحمة بالتساوي.
نصب المرق أو المياه السخنة لحد نص المكونات تقريبًا، ونغطي الطاجن بورق فويل.
ندخل الطاجن فرن متوسط الحرارة (١٨٠ درجة) لمدة ساعة تقريبًا، ونشيل الفويل في آخر ربع ساعة عشان الوجه يحمر وياخد لون شهي.
