يُعد طاجن الدجاج المغربي أحد أبرز الأطباق التقليدية التي تُمثل عمق المطبخ المغربي وتنوعه، حيث تمتزج فيه النكهات الحلوة والمالحة، وتُستخدم فيه توابل مميزة مثل الزعفران، الزنجبيل، والقرفة. ويُطهى هذا الطبق في “الطاجين الفخاري” الذي يحمل الاسم نفسه، مما يمنحه مذاقًا خاصًا وقوامًا غنيًا.

طاجن الدجاج المغربي طبق من التاريخ والتراث

لا يقتصر طاجن الدجاج المغربي على كونه وصفة شهية فحسب، بل يعكس أيضًا تراثًا عمره قرون، حيث توارثته الأجيال في مختلف مناطق المغرب، من مراكش إلى فاس، وصولًا إلى المدن الساحلية. ويعتمد الطاجن المغربي تقليديًا على الطهي البطيء، وهي طريقة تسمح باندماج النكهات بشكل مثالي.

اقرا أيضًا

طريقة عمل خبز التورتيلا في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة

المكونات الأساسية
لتحضير طبق يكفي لـ4 أشخاص، تُستخدم المكونات التالية:

1 دجاجة كاملة مقطعة (أو 4 أفخاذ دجاج)

2 بصل كبير، مفروم شرائح رقيقة

2 فص ثوم مفروم

نصف كوب زيت زيتون

نصف ملعقة صغيرة من: الزعفران، الزنجبيل، الكركم، القرفة، الفلفل الأسود، الملح

نصف ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء أو مرق دجاج

حفنة من الزيتون الأخضر

قشر ليمون مخلل (أو حبة ليمون مملح مقطعة)

رشة كزبرة أو بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير
تتبيل الدجاج
في وعاء، يُخلط الدجاج مع الزعفران، الكركم، الزنجبيل، القرفة، الملح، الفلفل، الثوم، وملعقة من الزيت. يُترك منقوعًا لمدة ساعة على الأقل.

تحمير البصل
في الطاجن أو قدر ثقيل، يُسخن زيت الزيتون وتُضاف شرائح البصل حتى تذبل ويبدأ لونها في التغيّر.

إضافة الدجاج
يُوضع الدجاج فوق البصل ويُقلب حتى يتحمر قليلاً من الجوانب، ثم يُضاف الماء أو المرق ويُغطى الطاجن ويُطهى على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة.

إضافة اللمسات الأخيرة
قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، يُضاف الزيتون وقشر الليمون المخلل. يمكن أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من السكر لإبراز النكهة الحلوة المالحة.

التقديم
يُقدم الطاجن ساخنًا، ويُزين بالكزبرة أو البقدونس. يُفضل تقديمه مع خبز مغربي تقليدي.

طبق يحتفي بالمناسبات والعائلة
عادةً ما يُحضر طاجن الدجاج المغربي في المناسبات العائلية، أو كوجبة أساسية يوم الجمعة، حيث تجتمع العائلات حول مائدة عامرة بنكهات الشرق والغرب. وقد أصبح هذا الطبق اليوم أحد أشهر صادرات المطبخ المغربي للعالم، ويُقدم في كبرى مطاعم الطهو الفاخر حول العالم.

لا يمكن الحديث عن الطاجن دون التوقف عند الإناء الفخاري التقليدي الذي يُطهى فيه، والذي يُساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ويحافظ على عصارة المكونات. ولهذا، يعتبره كثير من المغاربة عنصرًا لا غنى عنه في نجاح الطبق.

شاهدي الوصفة على طريقة الشيف نادية