يُعتبر “البفتيك” من الأطباق الشهيرة التي تجمع بين الطابع الغربي في طريقة الطهي، والذوق الشرقي في التقديم والتوابل.

وعلى الرغم من جذوره الفرنسية – حيث اشتُق اسمه من كلمة “Beefsteak” – فإن هذا الطبق حجز لنفسه مكانًا خاصًا على موائد المصريين والعرب، خاصة في المناسبات والعزائم العائلية.

نستعرض طريقة إعداده التقليدي بخطوات واضحة، مع لمسات مطبخية تضيف نكهة خاصة لهذا الطبق الشهي.

 مكونات  البفتيك الأساسية

لتحضير وجبة بفتيك تكفي 4 أشخاص، يُفضل استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة لضمان أفضل طعم:

½ كيلو من شرائح لحم البفتيك (يفضل أن تكون من العرق الفلتو أو وش الفخذ)

2 فص ثوم مفروم

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة بهارات لحمة

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

2 بيضة

كوب بقسماط ناعم (خبز مطحون)

زيت للقلي

اقرأ أيضًا

ستيك اللحم.. خطوات بسيطة لطبق فاخر بنكهة المطاعم

طريقة التحضير

تحضير اللحم:
تُدق شرائح البفتيك باستخدام مدق اللحم لتصبح أكثر طراوة وسهولة في التسوية.

التتبيل:
تُوضع الشرائح في وعاء، ويُضاف إليها الثوم، والملح، والفلفل، والخل، والبهارات، تُقلّب جيدًا وتُترك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل تغطيتها وتركها في الثلاجة.

التغليف:
يُخفق البيض في طبق، ويُوضع البقسماط في طبق آخر. تُغمس كل شريحة أولًا في البيض ثم تُغطى بالبقسماط جيدًا من الجهتين.

القلي:
يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم تُقلى شرائح البفتيك حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من الجانبين. تُرفع وتُصفّى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

التقديم

يُقدّم ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة، مع شرائح من الطماطم أو الخيار المخلل، ويُفضل البعض تقديمه مع صوص بني خفيف أو مع رشة من الليمون لإضفاء نكهة مميزة.

 القيمة الغذائية

يحتويال طبق على كمية جيدة من البروتين الحيواني، ويُعد مصدرًا للطاقة، لكنه مرتفع الدهون بسبب طريقة القلي، لذلك ينصح خبراء التغذية بعدم تناوله بشكل يومي، أو استبدال القلي بالشوي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحّيًا.

يُعد البفتيك مثالًا على اندماج الثقافات في المطبخ العربي، حيث تم تكييف الوصفة الغربية بما يتناسب مع الذوق المحلي، من حيث البهارات وطريقة التقديم، ليصبح أحد أطباق “الجدّة” في البيوت العربية.

شاهدي الوصفة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي