يعود طبق “أم علي”  من قلب المطبخ المصري، ليؤكد مكانته كواحد من أكثر أطباق الحلوى شهرة وشعبية، ليس فقط داخل مصر، بل في مختلف أنحاء الوطن العربي.

هذا الطبق الذي يتميز بطعمه الغني وقيمته الغذائية، يُقدم عادة في المناسبات، العزائم، وحتى خلال شهر رمضان المبارك، ويمثل مثالاً رائعًا على كيفية تحويل البساطة إلى لذة متكاملة.

ورغم أن أصوله تعود إلى قصة تاريخية شهيرة مرتبطة بالعصر المملوكي، إلا أن وصفة “أم علي” أصبحت اليوم من أساسيات الحلويات الشرقية التي لا تخلو منها الموائد.

مكونات بسيطة بطابع ملكي

تتميز الوصفة بمرونتها وسهولة تنفيذها، حيث يمكن تحضيرها باستخدام مكونات متوفرة في أي منزل. 

مكونات أم علي

1 عبوة من الجلاش أو الكرواسون الجاهز (يمكن استخدام الفينو المحمص)

1 لتر حليب كامل الدسم

نصف كوب سكر (أو حسب الرغبة)

ربع كوب كريمة لبّاني (اختياري لمزيد من الغنى)

نصف كوب مكسرات مشكلة (لوز، فستق، بندق، عين جمل)

نصف كوب جوز هند مبشور

زبيب حسب الرغبة

رشة فانيليا أو قرفة لإضفاء نكهة مميزة

اقرأ أيضًا

طريقة عمل حلوى الكوكيز بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة

طريقة التحضير

تجهيز الخبز أو الجلاش
يتم تقطيع الكرواسون أو الجلاش المحمّص إلى قطع صغيرة، وتُرص في صينية الخبز مع نثر الزبيب والمكسرات وجوز الهند بينها.

تحضير الحليب
في قدر على النار، يُسخن الحليب مع السكر حتى يذوب تمامًا. يمكن إضافة الفانيليا أو القرفة في هذه المرحلة. ولإضفاء طابع كريمي، يمكن إضافة الكريمة اللبّاني.

سكب الحليب
يُسكب الحليب الساخن فوق قطع الجلاش والمكونات الجافة في الصينية، ويُترك الخليط لينقع لمدة 10 دقائق كي يتشرب السائل جيدًا.

الخبز في الفرن
تُدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة حتى تحمرّ الطبقة العلوية ويصبح الوجه ذهبيًا.

التقديم

تُقدم “أم علي” ساخنة، ويمكن تزيينها بالمزيد من المكسرات المحمصة أو رش وجهها بالقرفة والسكر البودرة حسب الذوق.

طبق يحمل تاريخًا ونكهة لا تُنسى

تتجاوز “أم علي” كونها مجرد وصفة، فهي تمثل جزءًا من التراث المصري الشعبي، وتجمع في طياتها بين الذكريات والضيافة والكرم.

وتبقى خيارًا مثاليًا لكل من يبحث عن حلوى سريعة، غنية، ومحبوبة من الكبار والصغار على حد سواء.

طريقة عمل أم علي للشيف آية حبيب