تُعد الحريرة المغربية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية التي تزين موائد المغاربة، خاصة خلال شهر رمضان المبارك، تُعرف بمذاقها الغني وفوائدها الغذائية، إذ تجمع بين مكونات مغذية من خضروات، بقوليات، لحوم، وأعشاب عطرية، مما يجعلها وجبة متكاملة.

تاريخ الحريرة المغربية وأهميتها

تُعتبر الحريرة طبقًا مغربيًا أصيلًا يعود تاريخه إلى قرون مضت، حيث كانت وجبة رئيسية للسكان الأصليين لاحتوائها على عناصر غذائية تمنح الطاقة وتساعد على الصيام.

اقرأ أيضًا

طريقة تحضير شاورما الفراخ اللذيذة في المنزل.. خطوة بخطوة

ورغم أنها تُستهلك طوال العام، إلا أنها تصبح طبقًا أساسيًا في الإفطار خلال رمضان، حيث تقدم إلى جانب التمر، الشباكية، والمأكولات التقليدية الأخرى.

مكونات الحريرة المغربية

تتميز الحريرة بتوازنها بين البروتينات والنشويات والتوابل، وتتكون من:

اللحم: يُستخدم لحم الغنم أو العجل المفروم أو المقطع إلى قطع صغيرة.
البقوليات: العدس والحمص، حيث يتم نقعهما مسبقًا لتسريع عملية الطهي.
الخضروات: الطماطم المهروسة، البصل المفروم، والكرفس المقطع.
التوابل: الزنجبيل، الفلفل الأسود، الكركم، الملح، والقرفة أحيانًا.
الدقيق: يُستخدم الدقيق الممزوج بالماء (التدويرة) لإعطاء القوام الكثيف للحريرة.
المعطرات: الكزبرة والبقدونس الطازج لتعزيز النكهة.

طريقة تحضير الحريرة المغربية

تجهيز المكونات:

يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ونقع الحمص لمدة 12 ساعة على الأقل قبل الطهي.
تُهرس الطماطم بعد تقشيرها للحصول على قوام سلس.
بدء الطهي:

-يُشوح البصل في قدر مع زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف اللحم والتوابل.
-تُضاف الطماطم المهروسة والكرفس والبقدونس والكزبرة، ثم يُسكب الماء ويُترك الخليط حتى يغلي.
-يُضاف العدس والحمص ويُطهى الخليط على نار هادئة حتى تنضج المكونات.
إضافة التدويرة:

يُمزج الدقيق مع الماء لتكوين خليط ناعم، ثم يُسكب تدريجيًا في القدر مع التحريك المستمر حتى يكتسب الحساء قوامه السميك.
يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك المتواصل.
اللمسات الأخيرة:

-تُضاف المعكرونة الرفيعة (اختياري) وتُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
-يُضبط التوابل حسب الذوق، ثم تُقدّم الحريرة ساخنة مع عصير الليمون والتمر.

أسرار نجاح الحريرة المغربية

– استخدام الطماطم الطازجة بدلاً من المعجون يمنحها طعمًا طبيعيًا ولونًا غنيًا.
– عدم التسرع في إضافة الدقيق، بل يجب سكبه تدريجيًا مع التحريك لتجنب التكتلات.
– يمكن استبدال اللحم بالدجاج أو جعلها نباتية بإلغاء اللحم تمامًا.

شاهدي طريقة عمل الحريرة المغربية على طريقة الشيف زينب مصطفى