لا تخلو مائدة مصرية من طبق الخيار المخلل، الذي أصبح مكوّنًا أساسيًا إلى جانب معظم الأطباق الشعبية، من الفول والطعمية إلى الكشري والمشويات.
ويتميز الخيار المخلل بطعمه اللاذع والمقرمش، الذي يفتح الشهية ويمنح الأكل نكهة مميزة، ما جعله من أكثر أنواع المخللات انتشارًا في البيوت المصرية.

فن التخليل

تُعدّ عملية التخليل من أقدم وسائل حفظ الطعام في مصر والعالم العربي، وهي تعتمد على نقع الخضروات في محلول ملحي أو خلّي لفترة محددة حتى تكتسب الطعم المميز.

اقرأ أيضًا

طريقة عمل البطاطا بالمكسرات.. حلوى سهلة بمذاق فاخر

وتقول الشيف منى عبد الرحمن، المتخصصة في المأكولات التقليدية، إن نجاح عملية التخليل يعتمد على “نسبة الملح، ونظافة البرطمان، ودرجة الحرارة المناسبة أثناء التخزين”، مشيرةً إلى أن أدقّ الأسرار تكمن في اختيار الخيار الطازج صغير الحجم لأنه يحتفظ بقرمشته لفترة أطول.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

المكونات:

• كيلو خيار صغير الحجم

• 4 أكواب ماء

• 3 ملاعق كبيرة من الملح

• نصف كوب خل

• 5 فصوص ثوم

• ملعقة صغيرة من حبوب الشبت (اختياري)

• قرن فلفل حار (حسب الرغبة)

الطريقة:

1. يُغسل الخيار جيدًا ويُترك ليجف تمامًا.

2. في قدرٍ عميق، يُذاب الملح في الماء مع الخل، ويُضاف الثوم والفلفل الحار.

3. يوضع الخيار في برطمان زجاجي محكم الغلق، ويُسكب عليه الخليط حتى يُغمر تمامًا.

4. يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان معتدل الحرارة لمدة 5 إلى 7 أيام.

5. بعد اكتمال فترة التخليل، يُحفظ الخيار في الثلاجة للحفاظ على قرمشته وطعمه المميز.

نصائح الخبراء

• استخدام ملح خشن وليس ملح الطعام العادي يحافظ على لون الخيار وطعمه.

• تجنّب فتح البرطمان خلال فترة التخليل لتفادي دخول الهواء وتكوّن العفن.

• يمكن إضافة شرائح ليمون أو ورق غار لإضفاء نكهة مميزة.