طريقة عمل الكبدة بردة.. خطوة بخطوة
في زحام الأطعمة السريعة والوجبات الغربية، تعود إلى الواجهة أكلات الشارع المصري الأصيلة، ومن أبرزها “الكبدة بردة”، التي ارتبطت بذاكرة الأحياء الشعبية وأزقة المدن القديمة، لتصبح طبقًا لا يُملّ رغم بساطته.
“الكبدة بردة” ليست فقط وجبة، بل حالة ثقافية واجتماعية تعبّر عن عبقرية المطبخ الشعبي في استغلال الموارد البسيطة وتحويلها إلى نكهة غنية مفعمة بالتوابل والحرارة.
مكونات الكبدة بردة
يعتمد طبق الكبدة بردة على مكونات متوفرة في معظم البيوت المصرية، وهي:
نصف كيلو من الكبدة (غالبًا بقري أو جاموسي، ويمكن استخدام الكبدة الإسكندراني الجاهزة)
3 ملاعق كبيرة خل
5 فصوص ثوم مهروس
2 ثمرة فلفل أخضر حار (أو حسب الرغبة)
عصير ليمونة
ملح وفلفل أسود وكمون
رشة كزبرة ناشفة
زيت (للطهي)
اقرأ أيضًا
طريقة عمل المكرونة بالسجق.. وصفة سريعة وشهية على الطريقة المصرية
طريقة التحضير
تحضير الكبدة: تُغسل الكبدة جيدًا وتُقطع إلى شرائح رفيعة، ثم تُنقع في ماء وخل لبعض الوقت لإزالة الزفارة.
التشويح: في مقلاة ساخنة، يُضاف قليل من الزيت ويُشوح الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الفلفل الحار.
إضافة الكبدة: تُضاف شرائح الكبدة إلى المزيج وتُقلّب جيدًا على نار عالية لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج.
التوابل: بعد النضج، يُضاف عصير الليمون والتوابل، وتُرفع من على النار فورًا للحفاظ على طراوتها.
التبريد: تُترك الكبدة لتبرد تمامًا، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات، لتُقدّم لاحقًا باردة كما يدل اسمها.
الكبدة بردة لطالما ارتبطت بباعة الكبدة الجائلين في مصر، الذين كانوا يقدّمونها ملفوفة في ورق أو داخل أرغفة ساخنة، يرافقها غالبًا خيار مخلل أو بطاطس مقلية. لكن في السنوات الأخيرة، عادت هذه الوجبة لتُقدّم حتى في موائد البيوت والمطاعم الراقية، بطابع تراثي يراعي الذوق العصري.
طبق لا يعرف التكلّف
تُعدّ الكبدة الباردة خيارًا سريعًا، مغذيًا، ومناسبًا لأيام الصيف، خصوصًا حين تُقدَّم كـ”ساندويتش” مع طحينة أو سلطة خضراء.
وهي أيضًا وسيلة لتقديم البروتين للأطفال بطرق غير تقليدية، خصوصًا لمن لا يفضلون طعم الكبدة في صورتها التقليدية.“الكبدة بردة” ليست مجرد وصفة، بل شهادة على فن البساطة المصرية في الطبخ، وقدرتها على خلق طعم أصيل من مكونات يومية. وبين حرارة المقلاة وبرودة التقديم، يبقى هذا الطبق شاهدًا حيًا على عبقرية الشارع المصري في خلق نكهات لا تُنسى.
