بلح الشام، هذه الحلوى الذهبية المقرمشة التي ارتبطت بالمطبخ الشامي، لم تعد حكرًا على بلاد الشام، بل أصبحت ضيفًا دائمًا على موائد العرب من المحيط إلى الخليج، خصوصًا في المناسبات الرمضانية وأعياد الأسرة،فما سر شعبيتها؟ وكيف يمكن تحضيرها في المنزل بطريقة ناجحة ومضمونة؟
أصل بلح الشام
يُقال إن بلح الشام ظهر أول مرة في بلاد الشام في العهد العثماني، وسُمي بهذا الاسم بسبب تشابهه في الشكل مع ثمرة البلح. وقد انتقل سريعًا إلى مصر وشمال إفريقيا وباقي دول الخليج، ليحجز مكانه كواحد من أكثر الحلويات شعبية في العالم العربي.
المكونات الأساسية للتحضير
لتحضير بلح الشام في المنزل بطريقة تقليدية، نحتاج إلى المكونات التالية:
كوب من الدقيق الأبيض
كوب من الماء
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة
3 بيضات كبيرة
ملعقة صغيرة من الفانيليا
رشة ملح
زيت غزير للقلي
للقطر (الشربات): كوبان من السكر، كوب ماء، ملعقة صغيرة عصير ليمون، فانيليا أو ماء زهر (حسب الرغبة)
خطوات التحضير
تحضير العجينة:
في قدر على النار، يُغلى الماء مع الزيت والملح. بمجرد الغليان، يُضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
تبريد العجينة:
تُرفع العجينة من على النار وتُترك حتى تبرد قليلًا. ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر، حتى تتجانس المكونات تمامًا وتُصبح العجينة ناعمة.
التشكيل:
توضع العجينة في كيس حلواني مزود بفوهة نجميّة. يُضغط لتشكيل أصابع بطول 4-5 سم في زيت بارد نسبيًا، ثم تُرفع الحرارة تدريجيًا حتى تنضج وتُصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
تحضير القطر:
في قدر آخر، يُغلى السكر مع الماء والليمون لمدة 10 دقائق حتى يتكثف قليلًا، ثم تُضاف الفانيليا أو ماء الزهر ويُترك ليبرد تمامًا.
التغطيس والتقديم:
بعد قلي بلح الشام، يُصفّى من الزيت ثم يُغمس فورًا في القطر البارد، ليكتسب المذاق الحلو اللامع، ويُقدّم بعد ذلك دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.
يقول الطهاة إن سر بلح الشام الناجح يكمن في درجة حرارة الزيت وسُمك العجينة. فكلما كان الزيت باردًا عند وضع العجين، حصلنا على نتيجة هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج.
بلح الشام ليس مجرد حلوى تقليدية، بل هو جزء من التراث العربي الذي يجمع الناس حول مائدة واحدة. تحضيره في المنزل يمنح الأسرة لمسة من الدفء والفرح، لا سيما في المناسبات والأعياد.
