يُعد طاجن العكاوي واحدًا من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، حيث يجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، ويتميز بمذاق يذوب في الفم بفضل الطهو البطيء للعكاوي داخل الطاجن الفخاري.
ويحرص كثير من العائلات على تقديمه في المناسبات الخاصة أو الولائم، لما يحمله من نكهة مميزة تذكر بالمطبخ الشعبي الأصيل.
مكونات طاجن العكاوي
- كيلو من العكاوي (مقطعة حلقات).
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ثمرة طماطم مبشورة.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 2 ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات.
- كوب مرق لحم ساخن.
- بهارات (ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، قرفة خفيفة).
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
- فلفل أخضر حار أو رومي (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار، يُحمر البصل المفروم في السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- يُضاف الثوم المفروم والطماطم المبشورة وصلصة الطماطم، ثم تُتبل المكونات بالملح والفلفل والبهارات.
- تُرص حلقات العكاوي في الطاجن الفخاري، ثم تُضاف فوقها البطاطس والفلفل الأخضر.
- يُسكب خليط الطماطم والبصل على الوجه، ثم يُضاف كوب المرق الساخن.
- يُغطى الطاجن جيدًا، ويدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى تنضج العكاوي وتصبح طرية غنية بالنكهة.
لمسة إضافية
يُفضل بعض الطهاة إضافة قليل من الحمص المسلوق أو شرائح الجزر مع البطاطس، لإثراء الطعم وزيادة القيمة الغذائية للطاجن.
اقرأ أيضًا
طبق شهي وصحي.. خطوات إعداد طاجن الكوسة باللحمة في المنزل
طبق يعيد الذكريات
لا يُعد طاجن العكاوي مجرد وجبة دسمة، بل هو جزء من ذاكرة المطبخ المصري التقليدي، حيث يرمز إلى الدفء العائلي واجتماع الأسرة حول مائدة عامرة.
ومع تزايد الإقبال على الأكلات التراثية، يعود هذا الطبق بقوة إلى المطاعم والبيوت، ليؤكد أن الأكلات الشعبية الأصيلة ما زالت تحتفظ بمكانتها في القلوب قبل الموائد.
