عرايس اللحمة.. تتنوع المأكولات العربية بين ما هو تراثي وما هو عصري، لكن القليل من الوصفات استطاعت أن تجمع بين البساطة في الإعداد والغنى في النكهة مثل وصفة “عرايس اللحمة”، التي تعد من أكثر الأطباق شعبية في بلاد الشام، وخاصة في سوريا ولبنان، وامتد صيتها ليصل إلى المطابخ المصرية والخليجية والمغاربية.
وهي وجبة تعتمد على حشو الخبز العربي أو خبز الصاج بخليط متبل من اللحم المفروم النيء، ثم يُشوى الخبز ليصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، مما يمنحها توازنًا مميزًا بين القرمشة والنكهة الغنية.
عرايس اللحمة أصول تاريخية شامية
بحسب مؤرخين في التراث الغذائي، تعود وصفة عرايس اللحمة إلى الريف الشامي، حيث كانت تعدّ وجبة الفلاحين السريعة، نظرًا لتوافر المكونات وسهولة الإعداد في الأفران الحجرية التقليدية.
ومع مرور الوقت، بدأت مطاعم المأكولات الشرقية في تقديمها كطبق شهي وسهل التقديم، لتصبح من الأطباق المفضلة في التجمعات العائلية والسهرات الرمضانية.
اقرأ أيضًا
طريقة عمل الفيتوتشيني بالدجاج بمكونات بسيطة ونتائج مبهرة
المكونات الأساسية
نصف كيلو من اللحم المفروم الطازج (يمكن استخدام خليط من لحم الغنم والبقر لتحقيق توازن بين الدسم والنكهة)
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
فصّان من الثوم المهروس
حبة طماطم صغيرة مفرومة (تُصفّى من الماء لتجنب تطرية الخبز)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (أو بهارات الكفتة)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
رشة من الكمون أو الكزبرة الجافة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
خبز عربي (لبناني أو سوري) أو خبز الصاج الرقيق
زيت نباتي أو زبدة لدهن الخبز قبل الشوي
خطوات التحضير
في وعاء عميق، يُمزج اللحم مع البصل والثوم والطماطم والتوابل جيدًا حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط متماسكًا.
يُفتح كل رغيف من الخبز إلى نصفين (أو يُستخدم كما هو إذا كان رقيقًا)، ثم يُفرد مقدار مناسب من خليط اللحم داخله، مع التأكد من توزيعه بالتساوي.
يُضغط على الخبز قليلًا لتثبيت الحشو، ثم يُدهن وجهه الخارجي بطبقة خفيفة من الزيت أو الزبدة المذابة.
تُوضع الأرغفة في صينية وتُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يتحول لون الخبز إلى الذهبي وتستوي اللحمة تمامًا. كما يمكن استخدام الشواية لمنحها طابعًا مشويًا ومدخنًا.
تُقطع العرايس إلى أرباع وتُقدّم ساخنة مع اللبن الزبادي أو صلصة الطحينة، ويمكن تقديمها أيضًا بجانب سلطة الفتوش أو التبولة لإضفاء لمسة شامية متكاملة على الوجبة.
