في الوقت الذي نعتاد فيه التخلص من قشور الموز برميها في سلة المهملات، تكشف الأبحاث العلمية الحديثة أن هذا الجزء “غير المرغوب فيه” من الفاكهة قد يحمل فوائد صحية وغذائية كبيرة، فضلاً عن دوره في تقليل هدر الطعام.

قشور الموز في المخبوزات: طعم لذيذ وفوائد صحية

كشفت دراسة نُشرت عام 2022، في مجلة ACS Food Science & Technology، أن قشور الموز بعد سلقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق، يمكن استخدامها في صناعة المخبوزات مثل الكوكيز، دون التأثير السلبي على الطعم، بل وأفاد المستهلكون المشاركون في التجربة أنهم استمتعوا بالنكهة تمامًا كما في المنتجات التقليدية الخالية من القشور.

فوائد غذائية ومزايا حفظ إضافية

أظهرت نتائج الدراسة أن دقيق قشر الموز لا يعزز المذاق فحسب، بل يمنح المخبوزات قيمة غذائية أعلى، وقدرة على البقاء صالحة للاستهلاك حتى 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة، بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والميكروبات.

الكعك والمعكرونة.. وجهات جديدة لقشور الموز

رغم أن التجارب ركّزت على الكوكيز، إلا أن الباحثين يشيرون إلى إمكانية استخدام دقيق قشر الموز في مجموعة واسعة من المنتجات مثل الكعك والخبز والمعكرونة، بل إن دراسة سابقة أظهرت أن قشرة الموز الصفراء تُضيف لونًا طبيعيًا جذابًا ومغذيًا إلى الكعك.

تعزيز القيمة الغذائية للخبز

دراسة نُشرت عام 2016، وجدت أن استبدال 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يؤدي إلى رفع محتوى الخبز من البروتين، الكربوهيدرات، والدهون، ما يجعله خيارًا أكثر فائدة للصحة.

اقرأ ايضًا:

غسل الوجه.. خطوة بسيطة تحدث فرقاً كبيراً في صحة البشرة

تقليل هدر الطعام: خطوة نحو الاستدامة

يمثل قشر الموز نحو 40% من وزن الفاكهة، ويُعد من المخلفات الغذائية التي تُهدر بكميات كبيرة حول العالم، لكن استخدامه في تحضير دقيق مغذٍ يفتح آفاقًا جديدة لممارسات غذائية مستدامة وصديقة للبيئة.

ليس الموز فقط.. قشور المانجو أيضاً!

الفكرة لا تقتصر على الموز فقط؛ فقد بينت دراسات أخرى أن قشر المانجو يمكن أن يُعزز من مضادات الأكسدة في المخبوزات ويحسّن طعمها أيضًا، مما يفتح الباب أمام استغلال قشور فواكه أخرى بطريقة مبتكرة وصحية.