تُعدّ فاكهة الأفوكادو من المكونات الشائعة في العديد من الأطباق الصحية، إلا أن تحول لونها إلى البني بعد التقطيع أو التخزين قد يثير القلق بشأن مدى صلاحيتها للأكل، وفقاً لما نشره موقع «Health»، ليس كل تغير في اللون يعني التلف، لكن من المهم معرفة الأسباب والتمييز بين الاسمرار الآمن وعلامات الفساد.

لماذا يتحول لون الأفوكادو إلى البني؟

الاسمرار الإنزيمي

عند تعرّض لبّ الأفوكادو للأكسجين نتيجة التقطيع أو الكدمات، تتفاعل بعض الإنزيمات الطبيعية في الفاكهة مع مركّبات أخرى في عملية تُعرف بـالاسمرار الإنزيمي، ينتج عن هذا التفاعل مادة الميلانين، وهي الصبغة المسؤولة عن اللون البني، ورغم أن الطعم قد يصبح أكثر مرارة، إلا أن هذه التغيرات لا تجعل الفاكهة ضارة بالضرورة.

النضج المفرط

مع تجاوز مرحلة النضج المثالية، تبدأ خلايا الفاكهة بالتحلل، مما يؤدي إلى إطلاق الإنزيمات والسكريات، وتحوّل اللب إلى لون داكن مع ملمس طري للغاية، هذا أيضاً يزيد من احتمالية نمو البكتيريا، ما قد يُفسد الثمرة.

التلف الناتج عن البرد

تخزين الأفوكادو في درجات حرارة منخفضة جداً قبل نضجها قد يسبب تلفاً يظهر على شكل بقع رمادية أو بنية داكنة، ورغم أن هذه الثمار عادة ما تكون آمنة للأكل، إلا أن طعمها قد يتغير ويصبح غير مستساغ.

كيف تميز بين الاسمرار الآمن والتلف؟

ليس كل لون بني يعني أن الأفوكادو غير صالح للأكل، وللتأكد، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

• افحص الرائحة: إذا كانت رائحة الثمرة طبيعية، فهي على الأرجح آمنة، لكن إن لاحظت رائحة كريهة أو حامضة، فهذا مؤشر قوي على التلف.

• تحسس الملمس: ثمرة الأفوكادو البنية بسبب الأكسدة تكون طرية، لكن الفاسدة تكون عادة لزجة جدًا أو مهترئة.

• افحص اللون الداخلي: البقع البنية أو السوداء غير المنتظمة قد تشير إلى العفن أو التلف البكتيري، وخاصةً إذا ترافق ذلك مع رائحة غريبة.

هل يمكنك تناول الأفوكادو البني؟

نعم، إذا كان لون اللب البني ناتجًا عن الأكسدة فقط، فإن ثمرة الأفوكادو تظل آمنة للأكل، لكن، إذا شعرت بطعم سيئ أو رائحة غير طبيعية، فالأفضل التخلص منها.

إذا كنت لا ترغب في تناول الأجزاء البنية، يمكنك ببساطة إزالتها والاستمتاع بالجزء الأخضر المتبقي.

اقرأ أيضًا:

دراسة جديدة: تناول المانجو يوميًا قد يقي من السكري من النوع الثاني

طرق استخدام الأفوكادو البني الآمن

في حال تأكدت من أن ثمرة الأفوكادو البنية ليست فاسدة، يمكنك استخدامها بعدة طرق:

• إعداد صلصة الجواكامولي (Guacamole)

• إضافتها إلى العصائر الطبيعية

• دمجها في وصفات الحلوى أو الخَبز

الأفوكادو الطري الناتج عن الأكسدة يظل غنيًا بالعناصر الغذائية ومفيدًا في المطبخ.

نصائح لتخزين الأفوكادو وتجنّب التلف

• خزّنها في الثلاجة إذا لم تخطط لاستخدامها فورًا.

• أضف بضع قطرات من عصير الليمون أو القليل من الزيت، وضعها في وعاء محكم الإغلاق لإبطاء الأكسدة.

• تجنّب تعريضها للهواء قدر الإمكان، إذ يُعد الأكسجين العامل الرئيسي في تغيّر اللون.

تحوّل لون الأفوكادو إلى البني لا يعني بالضرورة أنها فاسدة، لكن التفريق بين الاسمرار الطبيعي وعلامات التلف هو المفتاح لضمان تناولها بأمان، اعتمد على الرائحة، اللون، الملمس، والطعم قبل اتخاذ قرار الأكل أو التخلص منها.