تعتبر المقلوبة  السورية من الأطباق الشعبية الشهيرة في المطبخ السوري، وتتميز بطعمها الغني وتنوع مكوناتها التي تجمع بين الأرز واللحم والخضار بطريقة مبتكرة تجعلها من الوجبات المحبوبة في العائلات السورية.

يعود أصل المقلوبة إلى تاريخ طويل من الموروثات الغذائية في بلاد الشام، وتعد من الأطباق التي يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة والعزائم، لكن يمكن تحضيرها أيضًا في أي وقت للاستمتاع بمذاقها الرائع.

مكونات المقلوبة السورية

لتحضير المقلوبة السورية، يتم استخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، لكن ترتيبها وطريقة تحضيرها هي ما يجعل هذا الطبق مميزًا.

المكونات الأساسية:

• 2 كوب من الأرز طويل الحبة
• 500 جرام من اللحم (يمكن استخدام لحم الدجاج أو اللحم الضأن حسب الرغبة)
• 2 حبة من الباذنجان (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
• 2 حبة من الطماطم (مقطعة)
• 1 حبة من البطاطا (مقشرة ومقطعة)
• 1 حبة من الجزر (مبشورة)
• 1 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة)
• 4 فصوص من الثوم (مفرومة)
• بهارات المقلوبة:
• ملح، فلفل أسود، قرفة، هيل، كمون
• زيت للقلي
• 3 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج (حسب الاستخدام)
• 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات

اقرأ أيضًا

البيتزا الإيطالية.. مكونات بسيطة وطريقة تحضير فريدة

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• أولاً، يتم سلق اللحم في قدر مع القليل من الملح والتوابل (قرفة، هيل، كمون) حتى ينضج.
• بعد النضج، يتم تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.

تحضير الخضار:

• تُقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفى من الزيت.
• تُقلى البطاطا والجزر أيضًا حتى يتحمروا، ثم يُصفى الزيت الزائد.

تحضير الأرز:

• يُغسل الأرز جيدًا وينقع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.
• في قدر كبير، يتم تحمير البصلة المفرومة مع الثوم في قليل من الزيت حتى تذبل.
• يُضاف الأرز إلى القدر ويُقلب جيدًا مع البصل والثوم لمدة دقيقة أو اثنتين.
• 

ترتيب المقلوبة:

• في قاع القدر، يتم وضع طبقة من الخضار المقلية (الباذنجان، البطاطا، والجزر) بشكل مرتب.
• يُضاف اللحم المسلوق فوق الخضار.
• يُسكب الأرز فوق اللحم والخضار، ثم يُضاف مرق اللحم أو الدجاج حتى يغطي الأرز تمامًا.
• يُغلق القدر بإحكام ويُترك على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

قلب المقلوبة:

• بعد أن ينضج الأرز بشكل كامل، يُترك القدر لبضع دقائق ليبرد قليلًا.
• يتم قلب القدر برفق على طبق تقديم كبير بحيث يظهر الخضار واللحم في القاع بشكل مميز، ما يعطي الطبق شكله التقليدي الذي يميز المقلوبة السورية.

التقديم:

تُقدم المقلوبة عادة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء الطازجة. يمكن تزيينها بالمكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز لإضافة لمسة من النكهة والقرمشة. يعتبر طبق المقلوبة من الأطباق التي تحمل في طياتها نكهات غنية وتقاليد عريقة، ويستمتع بتناوله الجميع من مختلف الأعمار.