تُعَد الكبسة السعودية من أكثر الأطباق شهرة في المملكة العربية السعودية والخليج العربي، حتى باتت عنوانًا للمطبخ السعودي الأصيل، وطبقًا رئيسيًا في كل المناسبات والعزائم، لما تحمله من قيمة اجتماعية تجمع العائلة حول المائدة.

ورغم شهرتها الواسعة، تحتفظ الكبسة بأصالتها وبطابعها التراثي، وتختلف تفاصيل إعدادها من منطقة لأخرى، إلا أن المكونات الرئيسية تبقى حاضرة: الأرز المتبل، اللحم أو الدجاج، ومزيج من البهارات العربية الأصيلة.

الكبسة السعودية أكثر من مجرد وجبة

أشار عدد من خبراء التراث السعودي إلى أن الكبسة ليست مجرد طبق شهي، بل هي جزء من الهوية الثقافية للمجتمع السعودي، ترمز إلى الكرم والجود، وتُقدَّم في الولائم الكبرى واللقاءات العائلية.
ويُعتقد أن أصل الكبسة يعود إلى منطقة نجد، قبل أن تنتشر في سائر أرجاء الخليج وتأخذ أشكالًا متعددة.

اقرأ أيضًا

تعرفي على طريقة تحضير طاجن البسلة بخطوات بسيطة

مكونات الكبسة السعودية

• دجاجة كاملة مقطعة أو لحم (حسب الرغبة)
  – أرز بسمتي مغسول ومنقوع
  – بصل مفروم
  – طماطم مفرومة أو صلصة طماطم
  – جزر مبشور (اختياري)
  – فصوص ثوم
  – بهارات الكبسة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي “ليمون مجفف”، كمون، كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر حسب الذوق)
  – ملح حسب الرغبة
  – زيت أو سمن
  – ماء أو مرق دجاج/لحم

  طريقة التحضير

  تشويح البهارات:

• في قدر واسع، يُسخن الزيت وتُضاف البهارات الصحيحة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي) لتفوح رائحتها.

إضافة البصل والثوم:
يُضاف البصل المفروم حتى يذبل، ثم الثوم، ويُقلب الخليط.
تشويح الدجاج أو اللحم:
تُضاف قطع الدجاج أو اللحم، ويُقلب حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
إضافة الطماطم والبهارات المطحونة:
يُضاف الطماطم مع معجون الطماطم (إذا استُخدم)، وتُضاف البهارات المطحونة (كركم، فلفل أسود، كمون، كزبرة، فلفل أحمر) ويُترك الخليط حتى تتجانس النكهات.
طهي اللحم أو الدجاج:
يُضاف الماء أو المرق ويُترك حتى ينضج الدجاج أو اللحم جيدًا.
إضافة الأرز:
بعد نضج الدجاج، يُضاف الأرز المصفى، ويُضبط الملح.
الطهي النهائي:
يُترك الأرز حتى يشرب الماء، ثم تُخفّف النار ليكتمل طهيه على البخار.

التقديم

أشارت الحربي إلى أن الكبسة غالبًا ما تُقدّم في صحن كبير، ويُزيَّن وجهها بالمكسرات المحمصة (لوز، صنوبر) والزبيب أحيانًا، وتُقدم بجانبها السلطات الحارة (مثل سلطة الدقوس)، واللبن أو الروب.
وفي المناسبات الكبرى، يتم تقديم الكبسة بلحم الضأن الكامل أو المندي، لتُجسّد معاني الكرم السعودي.