جلد السلمون.. كنز غذائي مهدور يقلب موازين التغذية الصحية

في مفاجأة علمية تنسف الاعتقادات السائدة، كشفت أحدث الدراسات الغذائية أن جلد السلمون وهو الجزء الذي اعتاد معظم الناس التخلص منه في سمكة السلمون قد يكون في الواقع الأكثر فائدة على الإطلاق، فجلد السلمون الذي كان ينتهي عادة في سلة المهملات، تحول اليوم إلى مكون ثمين في قائمة الأطعمة الخارقة.

أسرار حول جلد السلمون

يؤكد الدكتور أحمد عبدالرحمن، أستاذ التغذية العلاجية بجامعة القاهرة، أن جلد السلمون يحتوي على تركيز أحماض أوميغا-3 الدهنية بكميات تفوق تلك الموجودة في لحم السمك نفسه بنسبة تصل إلى 30%، هذه الأحماض التي توصف بأنها “دهون الجمال والصحة” تلعب دوراً محورياً في حماية القلب والأوعية الدموية، حيث تمنع تراكم الكوليسترول الضار وتقلل من الالتهابات المزمنة التي تعد المسبب الرئيسي للعديد من الأمراض.

فوائد تتجاوز القلب والدماغ

لكن قصة جلد السلمون لا تتوقف عند هذا الحد. فبحسب الدكتورة سارة الخالد، استشارية التغذية بمستشفى الملك فيصل التخصصي، فإن الجلد يحتوي على مزيج فريد من الكولاجين الطبيعي والبروتين عالي الجودة، مما يجعله حليفاً قوياً لمحاربة علامات الشيخوخة، حيث يعمل على تحسين مرونة الجلد وتقوية أنسجة العضلات والمفاصل. كما أن احتوائه على السيلينيوم المضاد للأكسدة يجعله سلاحاً فعالاً في مواجهة الشوارد الحرة المسببة للسرطان.

كيف نتجنب المخاطر المحتملة؟

فيما يثير البعض مخاوف من تلوث الجلد بمواد ضارة، يوضح البروفيسور جون سميث من جامعة هارفارد أن الخطر محدود جداً في السلمون البري، مشيراً إلى أن عملية الطهي الجيد تقضي على معظم الملوثات. وينصح سميث باختيار السلمون المستزرع في مزارع خاضعة لرقابة صارمة، مع التأكد من مصدره الموثوق.

وصفات مبتكرة للاستفادة القصوى

الشيف العالمي محمد حسن يقدم لقرائنا وصفات مبتكرة للاستفادة من جلد السلمون:

تحميص الجلد في الفرن حتى يصبح مقرمشاً واستخدامه كبديل صحي للشيبس

طحنه وإضافته إلى الحساء لتعزيز القيمة الغذائية

تقطيعه شرائح رفيعة وقليه سريعاً لاستخدامه في تزيين الأطباق

رأي الطب الوقائي

الدكتورة ليلى عبدالله، رئيسة قسم الطب الوقائي بجامعة الإمارات، تؤكد أن إضافة جلد السلمون إلى النظام الغذائي مرتين أسبوعياً يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 18%، كما تحسن من وظائف الإدراك بنسبة 15% لدى كبار السن. وتشير إلى أن هذه الفوائد تظهر بشكل أكبر عند النساء في مرحلة ما بعد انقطاع الطمث.

نقاش الجدوى الاقتصادية

من الناحية الاقتصادية، يرى خبراء التسويق أن الاستفادة من جلد السلمون يمكن أن توفر للأسرة ما يصل إلى 15% من قيمة شراء السمك، حيث أن التخلص من الجلد يعني التخلص من جزء ذي قيمة مرتفعة تم دف ثمنه بالفعل.

رؤية مستقبلية

تتجه العديد من شركات الأغذية العالمية اليوم إلى إنتاج مكملات غذائية مستخلصة من جلد السلمون، كما بدأت بعض المطاعم الراقية في تقديمه كطبق مستقل بأسعار مرتفعة، مما يفتح الباب أمام صناعة جديدة كاملة قائمة على ما كان يعتبر في الماضي مجرد نفايات.

بعد كل هذه الحقائق، هل ستغير نظرتك لجلد السلمون؟ يبدو أن الوقت قد حان لإعادة النظر في عاداتنا الغذائية والاستفادة القصوى من كل ما تقدمه لنا الطبيعة من خيرات. ففي المرة القادمة التي تعدين فيها وجبة سلمون، تذكري أن التخلص من الجلد قد يعني التخلص من الجزء الأكثر فائدة في السمكة.

اقرأ أيضًا:

أخصائية تغذية: «الألياف مضاد حيوي طبيعي وهذا ما يحدث لجسمك مع الكميات غير الكافية»