طريقة عمل السمك المشوي..  تبقى الأطباق البحرية في الصدارة لما تحمله من نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية، ولعل السمك المشوي، تحديدًا، يُعد أحد أكثر الأطباق رواجًا في مناطق متعددة من العالم، وخاصة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، فهو طبق يتجاوز مجرد كونه وجبة، إلى أن يصبح تقليدًا عائليًا وركنًا أساسيًا في العديد من الموائد الأسبوعية، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع والمناسبات الاجتماعية.

السمك المشوي توازن بين الصحة والطعم

يتميّز السمك المشوي بقيمته الغذائية الكبيرة، حيث يُعدّ مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة، أحماض أوميغا-3 الدهنية، والفيتامينات مثل B12 وD، إلى جانب المعادن الأساسية كاليود والسيلينيوم. والأهم من ذلك أنه يُحضّر بطريقة صحية لا تعتمد على القلي أو كميات كبيرة من الدهون.

من أكثر أنواع الأسماك استخدامًا للشوي:

• الدنيس: ذو لحم أبيض وطري.

• البلطي: شائع وسهل التوفر، بطعم معتدل.

• البوري: نكهته قوية، ويحتفظ بقوامه أثناء الشوي.

• السلمون: خيار غني بالأوميغا-3 ومناسب لمن يفضلون النكهات الغربية.

التحضير والتتبيل

بعد تنظيف السمكة جيدًا، تأتي مرحلة التتبيل، التي تعتبر سر الطعم المميز.

وتختلف وصفات التتبيلة من بلد لآخر، بل ومن منزل لآخر، لكنها غالبًا ما تتكوّن من:

• عصير ليمون أو خل أبيض.

• ثوم مهروس بكثرة.

• ملح وفلفل أسود.

• كمون، كزبرة جافة، شطة حسب الرغبة.

• زيت زيتون أو زيت نباتي.

• كزبرة خضراء أو شبت مفروم (اختياري).

• شرائح بصل وطماطم توضع داخل بطن السمكة.

تُغطى السمكة بالتتبيلة جيدًا، وتُترك على الأقل لمدة ساعة، ويفضل طوال الليل داخل الثلاجة، مما يساعد اللحم على امتصاص النكهات العطرية.

اقرأ أيضًا

طاجن الجمبري.. سحر البحر في طبق مصري متكامل يجمع بين المذاق والتراث

الشوي
تشوي السمكة بطرق مختلفة، ولكل طريقة محبّوها:

• على الفحم: الطريقة التقليدية الأكثر شيوعًا، تعطي نكهة مدخنة رائعة. يُفضل استخدام شبك خاص للسمك لمنع التصاقه أو تفككه.

• في الفرن: خيار عملي، خاصة في المطابخ المنزلية، حيث يمكن لفّ السمكة بورق قصدير للحفاظ على رطوبتها.

• على الصاج أو المقلاة: تحتاج إلى حرارة عالية وزيت خفيف. طريقة مناسبة للسمك الصغير أو الشرائح.

مدة الشوي تختلف حسب حجم السمكة، لكنها تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة، مع تقليبها لمرة واحدة لضمان نضجها الكامل.

التقديم
يُقدّم السمك المشوي غالبًا مع أطباق جانبية تعزز الطعم وتُوازن النكهة، منها:

• أرز أبيض أو صيادية.

• سلطة خضراء طازجة.

• خبز بلدي أو شامي.

• صوصات مثل الطحينة أو البابا غنوج.

• شرائح ليمون، وبقدونس مفروم للتزيين.