يُعد ستيك اللحم من أشهر الأطباق العالمية التي تتربع على موائد المطاعم الراقية حول العالم، ويتميّز ببساطته وأناقة تقديمه، فضلاً عن غناه بالبروتين ونكهته الفريدة التي يمكن تعزيزها بتتبيلة مدروسة وطهي دقيق.
نستعرض طريقة إعداد ستيك اللحم المشوي بطريقة مثالية تُحافظ على طراوة اللحم وتُبرز نكهته الطبيعية.
مكونات ستيك اللحم
لتحضير ستيك شهي تكفي لوجبتين، نحتاج إلى:
2 قطعة من ستيك لحم بقري (يفضّل أن تكون من نوع “ريب آي” أو “سيرلوين”)
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازج
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج أو المجفف
ملعقة صغيرة من الروزماري (اختياري)
رشة من البابريكا المدخنة (اختياري)
اقرأ أيضًا
طريقة عمل طاجن المكرونة باللحمة.. خطوة بخطوة
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي، هذه الخطوة مهمة لضمان طهي متساوٍ من الداخل والخارج.
تتبيل الستيك:
جفف قطع اللحم جيدًا بمناشف ورقية، ثم تبّلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود من الجهتين.
يمكن إضافة الأعشاب والبابريكا حسب الذوق، ولكن يُفضَّل إبقاء النكهة بسيطة لإبراز طعم اللحم.
تسخين المقلاة:
استخدم مقلاة ثقيلة (مثل الحديد الزهر) وسخّنها جيدًا حتى تصدر منها حرارة واضحة. أضف الزيت أو الزبدة، وانتظر حتى يسخن تمامًا.
الطهي:
ضع شرائح اللحم في المقلاة الساخنة. لا تحركها في البداية للحصول على طبقة ذهبية مقرمشة.
اطبخ كل جانب لمدة 3-4 دقائق (حسب السماكة) للحصول على درجة نضج “متوسطة”.
أضف الثوم والأعشاب أثناء الطهي، وابدأ بسكب الزبدة الساخنة فوق الستيك (تقنية “الباستينغ”) لتعزيز النكهة.
الراحة:
بعد الطهي، انقل الستيك إلى طبق وغطيه برفق بورق القصدير. اتركه يرتاح 5-7 دقائق قبل التقطيع، ليتوزع العصير بشكل مثالي داخل اللحم.
نصائح إضافية للنجاح:
لا تفرط في الطهي: كل دقيقة إضافية تُفقد اللحم جزءًا من طراوته.
استخدم ميزان حرارة داخلي إن أمكن:
Rare: 50-52°C
Medium: 57-60°C
Well done: أكثر من 65°C
لا تنسَ أهمية الراحة بعد الطهي للحفاظ على العصارة داخل اللحم.
التقديم المقترح
قدّم ستيك اللحم مع صوص الفلفل الأسود، أو الزبدة بالأعشاب، إلى جانب طبق من البطاطس المهروسة أو الخضار المشوية. كما يمكن تقديمه فوق سلطة الجرجير لوجبة متوازنة.
في النهاية، فإن سر نجاح ستيك اللحم لا يكمن في كثرة المكونات، بل في احترام خطوات الطهي، وضبط التوقيت، واختيار قطعة اللحم المناسبة.
