في قلب الثقافة المصرية، لا تُذكر موائد المشاوي إلا وتحضر كفتة الحاتي بقوة، تلك الأكلة الشعبية التي ارتبطت بروائح الفحم المشتعل، وصوت الشوي، وطعم التوابل المتناغم مع اللحم الطازج.

ورغم بساطتها، لا تزال كفتة الحاتي حاضرة في المناسبات، والعزائم، وحتى في الوجبات العائلية اليومية، لتُثبت أن المذاق الأصيل لا يُشترى بترف المطاعم الفاخرة.

كفتة الحاتي.. سر الطعم في البساطة والاحتراف

تعتمد كفتة الحاتي على مزيج دقيق من اللحم المفروم مع التوابل والبصل، ويتم تشكيلها على أسياخ معدنية أو خشبية، ثم تُشوى غالبًا على الفحم لتحصل على نكهتها المدخنة الشهيرة.

اقرأ أيضًا

المكرونة بالصوص الأبيض.. وجبة إيطالية لذيذة بطابع شرقي

وعلى الرغم من أنها تبدو وصفة سهلة، إلا أن السر في النجاح يكمن في التفاصيل الدقيقة لنسب المكونات وطريقة التعامل مع اللحم.

طريقة عمل كفتة الحاتي في البيت بخطوات سهلة

المكونات:

• نصف كيلو لحم مفروم (بنسبة دهون 20%)

• بصلة متوسطة مبشورة

• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم (اختياري)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• ملعقة صغيرة بهارات كفتة أو سبع بهارات

• رشة قرفة (اختياري)

• قطعة فحم صغيرة للشوي (لإضفاء نكهة الفحم داخل المنزل)

الطريقة:

تحضير المزيج:
يُخلط اللحم مع البصل المبشور جيدًا، ويُعصر البصل قليلاً لتقليل الرطوبة. يُضاف الملح والفلفل والبهارات والبقدونس، ويتم العجن جيدًا حتى تتماسك العجينة.

التشكيل:
تُبلل اليد بالماء وتُشكل الكفتة على أسياخ معدنية أو أعواد خشبية (منقوعة سابقًا بالماء حتى لا تحترق)، أو يمكن تشكيلها باليد على هيئة أصابع.

الشوي:
يمكن شواء الكفتة على الفحم، أو في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب. للحصول على نكهة الفحم في البيت، توضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة فويل داخل صينية الكفتة، وتُغطى لدقائق.

تقديم الكفتة:

تُقدم ساخنة مع أرز أبيض أو عيش بلدي وسلطة طحينة وسلطة خضراء، ويمكن إضافة البطاطس المشوية أو المشوية مع الطماطم والفلفل لمزيد من الطعم الشرقي الغني.

طبق يجمع العائلة.. وتراث يتجدد

كفتة الحاتي ليست مجرد وصفة، بل هي جزء من ذاكرة الأحياء الشعبية المصرية، من عربات الشواء الصغيرة في الحارات إلى مطاعم الحاتي الكبيرة. ولا تزال تتجدد عبر الأجيال، مع لمسات حديثة، دون أن تفقد طابعها الأصيل الذي يميزها عن أي طبق آخر.

شاهدي الوصفة على طريقة الشيف نادية السيد