يُعتبر طاجن العكاوي من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطابخ العربية، حيث يتميز بنكهته الغنية وطعمه الشهي، ويُقدم عادة في المناسبات العائلية أو كوجبة دسمة في أيام الشتاء الباردة.

يقدم هذا الطبق مزيجاً متكاملاً من اللحمة الطرية والعكاوي التي تمنح الطاجن قواماً خاصاً ونكهة مميزة.

مكونات طاجن العكاوي 

1 كيلو جرام من العكاوي (أوتار اللحمة)

500 غرام من اللحم (قطع مناسبة للطهي)

2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

4 فصوص ثوم مهروسة

3 حبات طماطم مقطعة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، هيل، فلفل أسود)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن

ماء أو مرق حسب الحاجة

خضروات إضافية (اختياري مثل الجزر أو البطاطس)

اقرأ أيضًا

طريقة تحضير بخاري الدجاج خطوة بخطوة.. من قلب المطبخ الخليجي

طريقة التحضير:

تجهيز العكاوي واللحم: يُغسل العكاوي جيداً وينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة للتخلص من أي شوائب. ثم تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ويُقطع اللحم أيضاً حسب الرغبة.

تشويح البصل والثوم: في قدر الطهي، يُسخن الزيت أو السمن، ويُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. ثم يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة إضافية.

إضافة اللحمة والعكاوي: تُضاف قطع اللحم والعكاوي إلى القدر، ويُحرك المزيج على نار متوسطة حتى تتغير ألوان القطع وتُصبح ذهبية قليلاً.

إضافة الطماطم والبهارات: يُضاف معجون الطماطم والطماطم الطازجة، والملح، والفلفل، والبهارات المشكلة، مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.

الطهي البطيء: يُسكب الماء أو المرق حتى يغطي اللحمة والعكاوي، ويُترك الطاجن على نار هادئة مع تغطيته لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تنضج اللحمة تماماً وتصبح طرية جداً، مع الحرص على تحريك الخليط بين فترة وأخرى وإضافة الماء إذا لزم الأمر.

إضافة الخضروات: يمكن إضافة الجزر أو البطاطس قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي لإضفاء مزيد من النكهة والقيمة الغذائية.

نصائح وتحسينات:
يفضل تقديم طاجن العكاوي باللحمة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي الطازج.

يمكن إضافة القليل من عصير الليمون في نهاية الطهي لإبراز النكهات.

استخدام المرق الطبيعي بدلاً من الماء يعزز من طعم الطاجن بشكل ملحوظ.

يُعد طاجن العكاوي باللحمة وجبة غنية بالبروتينات ويجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، مما يجعله خياراً ممتازاً للعائلات التي تبحث عن أطباق تقليدية تعبّر عن دفء وكرم المائدة العربية.

شاهدي الوصفة على طريقى الشيف الشربيني