يُعد الفتوش اللبناني واحدًا من أبرز الأطباق التراثية في المطبخ الشامي، حيث يحضر عادةً على موائد رمضان وفي الولائم العائلية كطبق جانبي صحي ومنعش. يتميز الفتوش بمذاقه المميز الذي يجمع بين الخضروات الطازجة وخبز الصاج أو الخبز العربي المحمّص، مع لمسة من دبس الرمان وعصير الليمون.

امكونات الفتوش اللبناني

خبز عربي مقطّع إلى مربعات ومحمّص أو مقلي.

حبتان من الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة.

حبتان من الخيار المقطع شرائح.

بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة.

حبة فلفل أخضر أو أحمر حسب الرغبة.

بقدونس مفروم.

أوراق نعناع طازجة.

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

عصير ليمون طازج.

زيت زيتون.

رشة سماق.

ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

خطوات التحضير

يُحمّص الخبز العربي في الفرن أو يُقلى بالزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا.

تُخلط جميع الخضروات المقطعة في وعاء كبير مع البقدونس والنعناع.

في وعاء جانبي، يُمزج عصير الليمون مع زيت الزيتون ودبس الرمان، ويُضاف إليهم رشة من الملح والفلفل والسماق.

يُسكب خليط التتبيلة فوق الخضار ويُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.

يضاف الخبز المحمّص في النهاية للحفاظ على قرمشته، ويُقدّم الطبق مباشرة.

اقرأ أيضًا

السلطة اليونانية.. طبق بسيط يجمع بين النكهة والصحة

خلفية ثقافية

الفتوش يُعتبر طبقًا شامياً أصيلًا، ارتبط بالمناسبات الدينية والاجتماعية في لبنان وسوريا وفلسطين. وقد ذاع صيته ليصبح حاضرًا اليوم في معظم المطابخ العربية، بل وتبنته المطابخ العالمية كأحد أشهر السلطات الصحية والغنية بالفيتامينات والألياف.

يرتبط طبق الفتوش اللبناني بتاريخ المطبخ الشامي العريق، إذ تعود أصوله إلى المزارعين في القرى اللبنانية الذين اعتادوا استغلال بقايا الخبز الجاف بإضافته إلى الخضروات الموسمية الطازجة وتتبيله بعصير الليمون وزيت الزيتون. ومع مرور الوقت، أصبح الفتوش من أبرز أطباق المقبلات في المطبخ اللبناني، لا سيما خلال شهر رمضان، حيث يُقدَّم على مائدة الإفطار كوجبة خفيفة غنية بالألياف والفيتامينات.
انتشر الطبق لاحقًا إلى مختلف الدول العربية، وأُدخلت عليه بعض التعديلات البسيطة في المكونات، لكنه ظل محافظًا على نكهته الأصلية التي تعكس بساطة المطبخ الشامي وارتباطه بالمنتجات الطبيعية.

الوصفة على طريقة الشيف علاء الشربيني