يُعد الممبار من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري والعربي، ويتميز بمذاقه المميز ورائحته الشهية التي تجذب الجميع على المائدة، خاصة في المناسبات والعزومات.
ورغم أن تحضيره يحتاج بعض الجهد والصبر، إلا أن النتيجة تستحق كل دقيقة من الوقت.
رحلة التنظيف والتحضير
أول خطوة في إعداد الممبار هي تنظيفه جيدًا، وهي المرحلة الأهم لضمان طعمه الطيب وسلامته.
يُغسل الممبار جيدًا بالماء الجاري، ثم يُفرك بالملح والدقيق لإزالة أي شوائب أو روائح، وبعدها يُنقع في ماء ممزوج بالليمون أو الخل ليصبح نظيفًا تمامًا وجاهزًا للحشو.
التنظيف الجيد لا يمنح الممبار طعمًا أفضل فقط، بل يحافظ أيضًا على سلامة الطبق وصحته، لذلك يحرص كثيرون على تكرار هذه الخطوة أكثر من مرة قبل البدء في الطهي.
اقرأ أيضًا
طريقة عمل الخيار المخلل.. خطوة بخطوة
سر الحشوة
تتكوّن الحشوة من مزيج من الأرز والخضرة والبصل والثوم، وتُضاف إليها التوابل التي تمنحها نكهتها المميزة مثل الكمون والكزبرة والفلفل.
البعض يضيف القليل من اللحم المفروم أو معجون الطماطم ليزيد من غنى المذاق، بينما يفضل آخرون الاكتفاء بالمكونات البسيطة للحفاظ على الطابع الشعبي التقليدي.
بعد تجهيز الخليط، يُترك ليبرد قليلًا حتى يسهل حشو الممبار، ثم تُملأ الأمعاء بحرص دون ضغط حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
الحشو والسلق
يُحشى الممبار باستخدام قمع صغير أو كيس بلاستيكي، ثم تُغلق الأطراف بخيط مطبخ أو تُعقد بعناية.
بعد ذلك يوضع في قدر كبير من الماء المغلي الممزوج بالملح وورق الغار والتوابل، ويُترك حتى ينضج تمامًا.
تُعد مرحلة السلق من أهم مراحل الطهي، لأنها تضمن نضج الأرز والحشوة دون أن يتأثر شكل الممبار أو يتفكك أثناء الطبخ.
اللمسة الذهبية
بعد السلق، يفضل البعض تحمير الممبار في القليل من الزيت أو إدخاله إلى الفرن ليكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وملمسًا مقرمشًا من الخارج، بينما يكتفي آخرون بتقديمه كما هو مع صلصة الطماطم أو المرق الساخن.
يُقدَّم الممبار عادة مع الليمون وسلطة خضراء أو طحينة، ويُعد من الأطباق التي تجمع العائلة حول المائدة برائحته المميزة ومذاقه الأصيل.
الوصفة على طريقة الشيف محمد حامد
