رغم أن شواء اللحوم يُعد طقسًا محببًا لملايين الناس حول العالم، إلا أن هذا الأسلوب الشائع في الطهي قد يُخفي مخاطر صحية خطيرة لا يدركها كثيرون، فقد كشف استطلاع جديد أجراه المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان لعام 2025، أن نسبة ضئيلة من الأمريكيين على دراية بالارتباط بين الشواء على نار مفتوحة وزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.

فجوة كبيرة في الوعي الغذائي

أظهر الاستطلاع أن فقط 20% من المشاركين يعرفون أن الطهي على حرارة مرتفعة أو لهب مكشوف يمكن أن يؤدي إلى إنتاج مواد كيميائية مسرطنة، وهو ما وصفه تقرير موقع Very Well Health بـ”الفجوة الكبيرة في الوعي الغذائي”، في وقت تتزايد فيه الدعوات للتوعية بأساليب الطهي الصحية.

لماذا يعتبر الشواء محفوفًا بالمخاطر؟

يشرح الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية، أن الطهي بدرجات حرارة عالية يؤدي إلى تفاعل الدهون والبروتينات مكوّناً مركّبين كيميائيين خطرين:

• الأمينات غير المتجانسة الحلقات (HCAs)

• الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)

هذه المواد يمكن أن تتسبب في تلف الحمض النووي مع مرور الوقت، مما قد يؤدي إلى ارتفاع خطر الإصابة بسرطانات، من بينها:

• سرطان القولون والمستقيم

• سرطان البروستاتا

• سرطان البنكرياس

ويؤكد لاندو أن الخطر لا يكمن في وجبة واحدة، بل في التعرّض المستمر والمتكرر لهذه المركبات على مدى سنوات.

كيف تشوي بطريقة أكثر أمانًا؟

لحسن الحظ، لا تعني هذه التحذيرات الامتناع عن الشواء تمامًا، بل اعتماد استراتيجيات وقائية بسيطة تقلّل من المخاطر، ومن أبرز هذه النصائح:

تتبيل اللحوم قبل الشواء

نقع اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة يقلل من إنتاج المركبات المسرطنة بنسبة كبيرة.

التقليب المستمر

يُوصى بتقليب اللحم بانتظام لتجنب احتراق سطحه الخارجي.

تجنب اللهب المباشر

اعتمد أسلوب “الشواء غير المباشر” أو قم بطهي اللحم جزئيًا في الفرن ثم إنهاء الطهي على الشواية.

إزالة الأجزاء المتفحمة

تخلص من أي قطع لحوم محروقة أو سوداء، وتجنب استخدام مرق أو صوص مصنوع من بقايا الشواء المحترقة.

اقرأ أيضًا:

دراسة جديدة: استخدام مواقع التواصل الاجتماعي ليلاً يرتبط بزيادة أعراض الاكتئاب والقلق

اختيار لحوم قليلة الدهون

مثل الدجاج أو السمك، إذ تقلل من تقطر الدهون على النار وبالتالي تحد من إنتاج الأدخنة الضارة.

ضبط الحرارة

استخدم حرارة متوسطة وثابتة بدلاً من اللهب العالي، لتقليل فرص تكوّن المواد الضارة.

نمط الطهي أهم من نوع الطعام

يُجمع الخبراء على أن طريقة الطهي تلعب دورًا حاسمًا في التأثير على الصحة، لا يقل أهمية عن نوعية الطعام نفسه، فالمبالغة في استخدام الشواء أو القلي على درجات حرارة عالية قد يضاعف من المخاطر الصحية المزمنة، بينما يُمكن للطهي البطيء أو بالبخار أن يوفر بديلاً صحيًا وأكثر أمانًا على المدى الطويل.