يُعدّ “الفتّوش” واحدًا من أشهر أطباق المطبخ الشامي التي عبرت حدود بلاد الشام إلى مختلف الموائد العربية والعالمية، ليس فقط لكونه سلطة خفيفة ومنعشة، بل لأنه يحمل تاريخًا طويلًا من البساطة والابتكار في آن واحد. ورغم تعدد طرق تحضيره، ظلّ الفتوش محتفظًا بروحه الأساسية: الخبز المحمّص، والخضار الطازجة، و dressing لاذع يعتمد على دبس الرمان والليمون، ليمنح الطبق نكهته المميزة.

جذور الفتوش.. حكاية من الريف الشامي

نشأ في القرى اللبنانية والسورية والفلسطينية، حيث كان المزارعون يقطّعون الخضروات المتاحة لديهم يوميًا ويضيفون إليها قطع الخبز المحمّص المتبقية من اليوم السابق. ومع مرور الوقت، أصبح الطبق من أبرز السلطات التي تقدّم على السفرة في رمضان والمناسبات، وانتقل إلى المطاعم الفاخرة بوصفه طبقًا تراثيًا يجمع الطعم الصحي والصورة الجاذبة.

اقرأ أيضًا

سلطة الفواكه.. وجبة منعشة وصحية في دقائق

مكونات بسيطة.. ونكهات غنية

يستمد الفتوش خصوصيته من استخدام مكونات طازجة، أبرزها:

• الخس المقطع شرائح رفيعة

• الطماطم والخيار

• الفجل والبصل الأخضر

  مقالات ذات صلة

  • 
    أم علي بالرقاق.. تجربة منزلية تجمع بين الطعم الغني والقرمشة الشهية

    11/02/2026
  • 
    صينية الدجاج بالبطاطس.. وصفة سهلة وشهية

    10/02/2026

• البقدونس والنعناع الطازج

• الخبز الشامي المحمّص أو المقلي

• السمّاق ودبس الرمان بوصفهما العنصرين الأساسيين في النكهة

وتشتهر بعض المناطق بإضافة مكونات إضافية، مثل الرمان، أو القليل من الفلفل الأخضر، أو حتى الزيتون حسب الذوق.

خطوات التحضير

يُحضَّر الفتوش بخطوات بسيطة، لكن سر جماله يكمن في التوازن بين酸ية التتبيلة وقرمشة الخبز، ويتم إعداد الطبق على النحو التالي:

1. تقطيع الخضار
   تُقطّع الطماطم والخيار والفجل والبصل والخس والبقدونس والنعناع إلى قطع متوسطة، بحيث تحافظ على شكلها وقوامها.

2. إعداد الخبز
   تُقطع أرغفة الخبز الشامي إلى مربعات صغيرة، ثم تُحمّص في الفرن أو تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

3. التتبيلة
   تُخلط المكونات الآتية:

   • عصير ليمون

   • زيت زيتون

   • دبس رمان

   • ملح وسمّاق
     ويُفضَّل تحضير التتبيلة قبل تقديم الطبق بدقائق للحفاظ على نكهتها.

4. التقديم
   تُخلط الخضروات مع التتبيلة جيدًا، ثم يُضاف الخبز المحمص في اللحظة الأخيرة حتى يحتفظ بقرمشته.

طبق صحي يناسب جميع الأنظمة الغذائية

لا يقتصر جمال الفتوش على مذاقه، بل يشتهر أيضًا بقيمته الصحية العالية، إذ يحتوي على:

• نسبة كبيرة من الألياف

• فيتامينات C وA

• دهون صحية بفضل زيت الزيتون

• سعرات حرارية قليلة نسبيًا

ولهذا يُعد طبقًا مثاليًا للوجبات الخفيفة، والنظام الغذائي الصحي، وكذلك المائدة الرمضانية.

المطابخ الحديثة

مع انتشار ثقافة الطعام “اللايف ستايل”، دخل الفتوش في قوائم المطاعم العالمية، وتطوّر بإضافة مكونات مثل جبنة الحلوم المشوية أو الأفوكادو أو السمسم المحمّص، لكنه ظل محافظًا على أساسه: بساطة المكونات وطزاجة النكهات.

الوصفة على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي