هل يساعد تبريد الكرواسون في خفض تأثيره على سكر الدم؟ تقرير طبي يوضح الحقيقة
يشكّل الكرواسون واحدًا من أشهر المخبوزات حول العالم، لكن تأثيره السريع في رفع مستوى السكر بالدم يثير تساؤلات لدى الكثيرين، خصوصًا أولئك الذين يعانون من مشاكل في تنظيم الغلوكوز، ورغم اعتقاد البعض بأن تبريد الكرواسون قبل تناوله قد يحوّل جزءًا من نشااته إلى “نشا مقاوم” أقل تأثيرًا على السكر، فإن التقارير الطبية تشير إلى أن تأثير هذه العملية محدود للغاية في حالة الكرواسون، مقارنة بأطعمة مثل الأرز، وفقًا لموقع «فيري ويل هيلث».
تركيبة الكرواسون.. كربوهيدرات عالية وألياف منخفضة
يتكوّن الكرواسون من مكونات أساسية تشمل الدقيق، الحليب، الماء، الملح، السكر، والزبدة، ما يجعله غنيًّا بالكربوهيدرات والدهون بينما يفتقر إلى الألياف والعناصر الغذائية، وبحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يحتوي كرواسون متوسط الحجم (57 غرامًا) على:
231 سعرة حرارية
26 غرامًا من الكربوهيدرات
12 غرامًا من الدهون
4.7 غرام من البروتين
6.4 غرام من السكريات
وهي تركيبة تجعل منه طعامًا ذا مؤشر غلايسيمي مرتفع.
تبريد المخبوزات.. لماذا لا ينجح كثيرًا مع الكرواسون؟
عادةً ما يؤدي تبريد بعض الأطعمة النشوية إلى إعادة تبلور النشا خاصة الأميلوز وتحوّله إلى نشا مقاوم، الأمر الذي يقلّل من سرعة امتصاصه وارتفاع السكر الناتج عنه، لكن خبراء التغذية يؤكدون أن كمية النشا القابلة لهذا التحول في الكرواسون قليلة جدًا، وبالتالي فإن مستواه الغلايسيمي يظل مرتفعًا حتى بعد تبريده.
اقرأ أيضًا:
التدخين وارتفاع ضغط الدم: دراسات تكشف تأثيرات خطيرة تبدأ من أول سيجارة
الدهون ليست كافية لكبح ارتفاع السكر
ورغم احتواء الكرواسون على نسبة لا بأس بها من الزبدة، فإن كمية الدهون فيه تظل غير كافية لتقليل امتصاص الكربوهيدرات بشكل ملحوظ، بخلاف أطعمة أخرى عالية الدهون أو الألياف، وينصح خبراء التغذية بتناول الكرواسون إلى جانب مصدر بروتين مثل الجبن أو البيض، للمساعدة في إبطاء ارتفاع سكر الدم.
بدائل صحية لمن يبحثون عن استقرار في مستويات الغلوكوز
يرى المتخصصون أن تقليل استهلاك الكرواسون أو استبداله بخيارات غذائية أكثر توازنًا قد يكون الخيار الأفضل، مثل:
خبز الحبوب الكاملة مع زبدة المكسرات
اللبن اليوناني مع الفاكهة
دقيق الشوفان مع البذور والتوت
وهي خيارات تساعد على توفير طاقة مستدامة مع تأثير أقل على مستوى السكر في الدم.
