زيت الزيتون البكر يعزز القيمة الغذائية أثناء الطهي
أظهرت دراسة حديثة أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي، خصوصاً عبر الخَبز أو القلي الهوائي، يعزز الفوائد الغذائية للطعام، من خلال زيادة محتوى الدهون الصحية ومضادات الأكسدة، مع الحفاظ على جودة البروتين.
الدراسة: مقارنة طرق الطهي وأثرها على الطعام النباتي
نشرت الدراسة في دورية Foods، وأجرى الباحثون في تشيلي هذه التجربة لمقارنة تأثير طرق الطهي المختلفة على القيمة الغذائية للأطعمة النباتية، وأظهرت النتائج أن إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون قبل الطهي في القلاية الهوائية أو الفرن حسّنت “الملف الدهني” للطعام، مقارنة بالقلي العميق، مع انخفاض الدهون المشبعة وارتفاع الدهون غير المشبعة المفيدة للقلب.
مضادات الأكسدة وحماية البروتين
كما سجلت الدراسة زيادة في مستويات مضادات الأكسدة في الأطعمة المطهية بزيت الزيتون، مع الحفاظ على سلامة البروتين داخل الطعام، ما يجعل هذه الطريقة خياراً صحياً ومغذياً أكثر.
الدهون الصحية والفيتامينات الذائبة في الدهون
تعتبر الدهون غير المشبعة، خاصة الموجودة في زيت الزيتون، من عناصر النظام الغذائي المتوسطي الذي ارتبط بانخفاض مخاطر أمراض القلب والالتهابات المزمنة، ويعزز وجود مصدر دهني صحي أثناء الطهي امتصاص الجسم للفيتامينات الذائبة في الدهون مثل A وD وE وK، بالإضافة إلى الكاروتينات ومركبات نباتية مضادة للأكسدة موجودة في الخضروات.
اقرأ أيضًا:
مراجعة علمية واسعة تشكك في فعالية “إخراج الغضب”
لماذا يُفضّل الخَبز أو القلي الهوائي؟
تجنب القلي العميق، الذي يؤدي عادةً إلى امتصاص كميات كبيرة من الزيت وارتفاع السعرات الحرارية، إذ يتيح القلي الهوائي أو الخَبز استخدام كميات أقل من الدهون مع الحفاظ على القرمشة والنكهة، كما أن مضادات الأكسدة في زيت الزيتون تساعد على حماية العناصر الغذائية من التلف بفعل الحرارة، وتقلل من تكوّن المركبات الضارة أثناء الطهي.
طرق عملية لاستخدام زيت الزيتون في الطهي
رش الخضروات المقطعة بالقليل من الزيت قبل وضعها في القلاية الهوائية.
خبز البطاطا أو الكوسة أو القرنبيط مع ملعقة صغيرة من الزيت.
تحضير الدجاج مع طبقة خفيفة من زيت الزيتون قبل إدخاله الفرن.
استخدام الزيت كلمسة نهائية على الخضروات المشوية.
ليست طريقة الطهي وحدها مهمة، بل نوع الدهون المستخدمة، اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز عند الخَبز أو القلي الهوائي يمنح وجبتك دفعة غذائية إضافية مع الحفاظ على النكهة وجودة المكونات.
