يُعتبر التمر المجفف وجبة خفيفة متوفرة على مدار العام، غنية بالألياف والعناصر الغذائية المفيدة، بينما يتميز التمر الطازج بمحتوى أقل من السكر والسعرات الحرارية، إضافة إلى احتوائه على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة، وفقاً لتقرير نشره موقع Very Well Health.

ويحتوي كلا النوعين على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، إلا أن الاختلافات في طريقة الحفظ والتجفيف تؤثر بشكل واضح في القيمة الغذائية لكل منهما.

التمر الطازج.. سعرات وسكر أقل بفضل محتواه المائي

توضح ناتالي ألين، أخصائية التغذية بجامعة ميسوري ستيت، أن التمر الطازج يحتوي على نسبة مرتفعة من الماء تجعله أقل في السعرات الحرارية والسكر مقارنة بالتمر المجفف، وقالت ألين: “التمر المجفف أكثر كثافة في السعرات، لكنه مصدر مثالي للطاقة السريعة طوال العام.”

وتشير جوان سالج بليك، أستاذة التغذية بجامعة بوسطن، إلى أن محتوى الماء في التمر الطازج يبلغ نحو 60%، مقابل 25% فقط في التمر المجفف، مؤكدة أن الماء عنصر أساسي في تعزيز الشعور بالشبع والامتلاء، وأضافت أن غياب الماء في التمر المجفف يجعل من السهل الإفراط في تناوله بسبب تركيز السعرات والسكريات العالية.

المجفف أغنى بالألياف والمعادن

يتميز التمر المجفف بتركيز أعلى من الألياف والمعادن الأساسية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، نتيجة فقدانه للماء أثناء عملية التجفيف، كما أظهرت الدراسات أن محتوى التمور المجففة من الألياف قد يكون أكثر من ضعف محتوى التمر الطازج، ما يجعلها خيارًا مفيدًا لتحسين صحة الجهاز الهضمي.

إلا أن عملية التجفيف تؤدي إلى نقص في بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة، مما يمنح التمر الطازج تفوقًا من حيث المحتوى الغذائي النوعي، خصوصًا فيتامينات A وC وK ومجموعة فيتامين B.

اقرأ ايضًا:

دراسة صينية: فقدان الأسنان السريع لدى كبار السن قد يزيد خطر الوفاة بنسبة 33%

الطازج أغنى بالفيتامينات والمضادات الطبيعية

أظهرت دراسة حديثة أن التمور، سواء الطازجة أو المجففة، تُعد مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة الطبيعية، إلا أن التجفيف تحت أشعة الشمس يؤدي إلى فقدان جزء من هذه المكونات الحيوية، ويؤكد الباحثون أن التمر الطازج يحتفظ بنسبة أكبر من الفيتامينات والمركبات النشطة، ما يجعله خيارًا صحيًا خلال موسم الحصاد.

اختلاف المذاق والملمس بين النوعين

رغم التشابه في الطعم الحلو بين النوعين، إلا أن هناك فروقًا واضحة في النكهة والقوام، وتوضح د. ألين أن التمر الطازج يتميز بملمس ناعم ورطب وعصاري، بينما يكون التمر المجفف أكثر تماسكًا وقوامًا مطاطيًا نتيجة انخفاض الرطوبة.

أما من حيث النكهة، فيميل التمر الطازج إلى طعم غني يشبه الكراميل، في حين يتميز التمر المجفف بحلاوة أكثر تركيزًا تشبه التوفي بسبب ارتفاع محتواه من السكر.

يقدّم التمر الطازج خيارًا صحيًا خفيفًا وغنيًا بمضادات الأكسدة وقليل السعرات، بينما يمتاز التمر المجفف بقيمته العالية في الألياف والمعادن وقدرته على توفير طاقة سريعة على مدار العام، ويجمع النوعان في النهاية بين الفائدة الغذائية العالية والطعم الفريد، ليظل التمر أحد أهم الأغذية الطبيعية التي تربط الماضي بالحاضر على موائد العالم العربي.