السبانخ بين النيئة والمطبوخة.. أيهما يمنح الجسم فائدة أكبر؟
تصبح السبانخ من أكثر الخضراوات الورقية ثراءً بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب والجهاز المناعي والعظام، ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة، لكن طريقة التحضير قد تؤثر في القيمة الغذائية التي يحصل عليها الجسم، ووفق تقرير نشره موقع Verywell Health، فإن الطهي قد يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة، لكنه في المقابل يساعد الجسم على امتصاص عناصر غذائية أخرى بشكل أفضل.
الطهي قد يحسن امتصاص المعادن
تشير التقارير الصحية إلى أن طهي السبانخ يمكن أن يقلل من مركبات طبيعية تُعرف باسم الأوكسالات، وهذه المركبات قد تعيق امتصاص بعض المعادن المهمة مثل الحديد والكالسيوم، ومع انخفاض نسبة الأوكسالات أثناء الطهي، يصبح الجسم أكثر قدرة على امتصاص هذه المعادن، ما يعزز الاستفادة الغذائية من السبانخ، كما أن السبانخ المطبوخة تكون أسهل في الهضم لبعض الأشخاص، خاصة الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي أو أمراض الأمعاء الالتهابية.
السبانخ النيئة تحتفظ بفيتامينات أكثر
في المقابل، تحتفظ السبانخ النيئة بنسبة أعلى من بعض الفيتامينات التي تتأثر بالحرارة أثناء الطهي، ومن أبرز هذه العناصر:
فيتامين ك
حمض الفوليك
البوتاسيوم
فيتامين سي
المغنيسيوم
البيتا كاروتين
الزنك
مركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة
ورغم أن الطهي قد يقلل من جزء من هذه العناصر، فإن الكمية الإجمالية التي يحصل عليها الجسم قد تبقى جيدة، خاصة أن حجم السبانخ يتقلص بشكل كبير بعد الطهي، ما يزيد تركيز العناصر الغذائية في الكمية المتناولة.
طريقة الطهي تؤثر على القيمة الغذائية
يلعب أسلوب الطهي دورًا مهمًا في الحفاظ على العناصر الغذائية، فالغلي يُعد من الطرق التي قد تؤدي إلى أكبر خسارة في الفيتامينات والمعادن، خصوصًا إذا استمر الطهي لفترة طويلة، في المقابل، يساعد الطهي بالبخار أو باستخدام الميكروويف عادة على الحفاظ على نسبة أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بالغلي، كما يمكن إضافة السبانخ إلى الحساء أو الصلصات، بحيث تبقى بعض العناصر الغذائية في سائل الطهي.
اقرأ أيضًا:
دراسة: التجارب السلبية في الشيخوخة قد تؤثر بعمق على صحة كبار السن
خيار صحي في كل الأحوال
يرى خبراء التغذية أن السبانخ تبقى خيارًا غذائيًا صحيًا سواء تم تناولها نيئة أو مطبوخة، إذ توفر كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن مع سعرات حرارية منخفضة، كما أن كوبًا واحدًا من السبانخ المطبوخة قد يحتوي على تركيز أعلى من العناصر الغذائية مقارنة بكوب من السبانخ النيئة، لأن الطهي يقلل حجمها بشكل كبير، ولهذا يركز خبراء التغذية غالبًا على زيادة استهلاك الخضروات الورقية عمومًا، أكثر من التركيز على طريقة تناولها.
