كشفت دراسة حديثة عن مفاجأة غذائية تتعلق بالبروكلي، إذ تبين أن طريقة تحضيره قد تلعب دورًا حاسمًا في تعزيز قيمته الصحية، خصوصًا فيما يتعلق بمضادات الأكسدة، وفقًا لما أورده موقع “Verywell Health”.

السلفورافان: مركب أساسي يتأثر بالحرارة

يحتوي البروكلي على مركب “السلفورافان”، وهو أحد مضادات الأكسدة المهمة المرتبطة بتقليل الالتهاب ودعم صحة القلب، فضلًا عن دوره المحتمل في الوقاية من بعض الأمراض، غير أن تكوّن هذا المركب يعتمد على إنزيم حساس يتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة، وأظهرت النتائج أن الطهي لفترات طويلة أو على حرارة عالية قد يؤدي إلى تدمير هذا الإنزيم، ما يقلل من كمية السلفورافان في البروكلي، في المقابل، تساعد طرق الطهي الخفيف، مثل التقليب السريع، في الحفاظ على مستويات أعلى من هذا المركب المفيد.

خطوة بسيطة قبل الطهي تحدث فرقًا

ومن أبرز ما توصلت إليه الدراسة أن تقطيع البروكلي وتركه لمدة تصل إلى 90 دقيقة قبل الطهي قد يعزز إنتاج السلفورافان، ويُعتقد أن هذه الخطوة تمنح الإنزيم الوقت الكافي لتنشيط التفاعل المسؤول عن تكوين المركب، قبل أن يتأثر بالحرارة، كما تشير البيانات إلى أن هذه الطريقة قد تكون أكثر فاعلية مقارنة ببعض أساليب الطهي الأخرى، رغم أن الدراسة لم تشمل جميع الطرق مثل الطهي بالبخار أو باستخدام الميكروويف.

اقرأ أيضًا:

المكسرات.. خيار طبيعي لدعم الكوليسترول وصحة القلب

فوائد غذائية مستمرة رغم اختلاف التحضير

يُعد البروكلي من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، ما يجعله عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي الصحي، ويرتبط مركب السلفورافان بدعم عمليات إزالة السموم من الجسم وتقليل الإجهاد التأكسدي، ورغم الفروقات التي أبرزتها الدراسة، يؤكد الخبراء أن البروكلي يظل مفيدًا بغض النظر عن طريقة تحضيره، وأن الاختلاف يكمن في تعظيم الفائدة وليس في وجودها من الأساس. وتسلط هذه النتائج الضوء على أن طريقة الطهي ليست تفصيلًا بسيطًا، بل عامل مؤثر يمكن من خلاله تحسين القيمة الغذائية دون تغييرات جذرية في النظام الغذائي.