تُعد الزبدة عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ حول العالم، غير أن استهلاكها اليومي بكميات كبيرة قد ينعكس سلبًا على صحة القلب، نظرًا لغناها بالدهون المشبعة المرتبطة بارتفاع الكوليسترول وزيادة مخاطر أمراض القلب.

محتوى دهني مرتفع في ملعقة واحدة

بحسب تقرير نشره موقع Verywell Health، فإن ملعقة طعام واحدة من الزبدة المملحة تحتوي على نحو 11.5 غرامًا من الدهون الكلية، منها 7.3 غرام من الدهون المشبعة، و3.4 غرام من الدهون غير المشبعة، إضافة إلى كمية محدودة من الدهون المتحولة، وتعادل هذه الكمية قرابة ثلث الحد الأقصى الموصى به يوميًا من الدهون المشبعة ضمن نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، في وقت تشكل فيه الدهون المشبعة ما بين 60% و70% من إجمالي محتوى الزبدة.

كيف تؤثر الدهون المشبعة على القلب؟

يرتبط الإفراط في تناول الدهون المشبعة بارتفاع مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، ما يزيد احتمالات الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والنوبات القلبية، كما أن الاستهلاك المفرط قد يسهم في زيادة الوزن، وهو عامل إضافي يضاعف المخاطر القلبية، وتوصي الإرشادات الغذائية بألا تتجاوز الدهون المشبعة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، للحد من التأثيرات السلبية المحتملة على القلب والأوعية الدموية.

هل تحتوي الزبدة على دهون مفيدة؟

في المقابل، تحتوي الزبدة على نسبة تُقدّر بنحو 25% من الدهون الأحادية غير المشبعة، وهي دهون تُعد أكثر دعمًا لصحة القلب، وتوجد أيضًا بكثرة في زيت الزيتون والأفوكادو والمكسرات، وقد تساهم هذه الدهون في رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) وتحسين توازن الدهون في الدم، أما الدهون المتحولة الطبيعية الموجودة بكميات محدودة في منتجات الألبان، فلا تزال الدراسات حول تأثيرها القلبي غير حاسمة، لكنها تُعد أقل خطورة من الدهون المتحولة الصناعية.

اقرأ أيضًا:

باحثون برازيليون يبتكرون عسل الشوكولاتة من مخلفات الكاكاو

البدائل الصحية وتأثيرها على المدى الطويل

تشير دراسات طويلة الأمد إلى أن استبدال الزبدة بزيوت نباتية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا قد يسهم في خفض الكوليسترول الضار، ورفع الكوليسترول الجيد، وتقليل خطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب.

الاعتدال هو الحل

يمكن إدراج الزبدة بكميات صغيرة ضمن نظام غذائي متوازن دون أن تشكل خطرًا مباشرًا لدى معظم الأشخاص الأصحاء، إلا أن جعلها مصدرًا رئيسيًا للدهون بشكل يومي قد يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب، لا سيما لدى من يعانون ارتفاع الكوليسترول أو لديهم عوامل خطورة أخرى، ويبقى الخيار الأكثر أمانًا هو تقليل استهلاك الدهون المشبعة، والاعتماد بشكل أكبر على الدهون النباتية الصحية ضمن نظام غذائي متوازن يدعم صحة القلب على المدى الطويل.