باحثون برازيليون يبتكرون عسل الشوكولاتة من مخلفات الكاكاو
نجح باحثون برازيليون في تطوير منتج غذائي مبتكر يجمع بين عسل النحل المحلي وقشور حبوب الكاكاو، لينتجوا عسلًا بنكهة الشوكولاتة غنيًا بمركبات مضادة للأكسدة ومنشطات طبيعية يُعتقد أنها تدعم صحة القلب، ووفق تقرير نشره موقع ScienceDaily، يمثل الابتكار خطوة لافتة تمزج بين الاستدامة والقيمة الغذائية، عبر إعادة توظيف مخلفات صناعة الشوكولاتة وتحويلها إلى مكوّن مفيد.
من مخلفات صناعية إلى عنصر غذائي قيّم
عادة ما تُعد قشور الكاكاو ناتجًا ثانويًا قليل الاستخدام في صناعة الشوكولاتة، إلا أن فريقًا بحثيًا في جامعة كامبيناس نجح في استغلالها لتعزيز القيمة الصحية للعسل، الفكرة تقوم على استخلاص المركبات الحيوية من القشور مباشرة داخل العسل، دون اللجوء إلى مذيبات كيميائية صناعية، ما يجعل العملية أكثر أمانًا وصديقة للبيئة.
تقنية الموجات فوق الصوتية
اعتمد الباحثون على تقنية الموجات فوق الصوتية، التي تعمل عبر توليد فقاعات دقيقة تنهار بسرعة، وهو ما يساعد على تفكيك قشور الكاكاو وإطلاق مركبات فعالة مثل:
الثيوبرومين
الكافيين
مركبات فينولية مضادة للأكسدة
وترتبط هذه المواد بدعم صحة القلب وتقليل الالتهابات. ووفق الفريق البحثي، فإن هذه الطريقة أسرع وأكثر استدامة مقارنة بالأساليب التقليدية، كما تنسجم مع مبادئ “الكيمياء الخضراء”.
نكهة طبيعية وفوائد متعددة
إلى جانب فوائده المحتملة، يتميز المنتج بنكهة شوكولاتة طبيعية تختلف شدتها بحسب نسبة قشور الكاكاو المضافة إلى العسل، ويرى الباحثون أن العسل المطعّم يمكن تناوله مباشرة، أو إضافته إلى أطعمة ومشروبات مختلفة، بل وحتى استخدامه في مستحضرات التجميل بفضل محتواه المرتفع من مضادات الأكسدة.
اقرأ أيضًا:
دراسة دنماركية: تعديل نوعية البروتين قد يعزز حرق الدهون دون تقليل الطعام
الاستفادة من التنوع الحيوي المحلي
اختار الفريق استخدام عسل من أنواع محلية من نحل البرازيل عديم اللسع، والذي يتميز بنسبة ماء أعلى ولزوجة أقل مقارنة بعسل النحل الأوروبي، ما يجعله أكثر كفاءة في عملية الاستخلاص، ويسلط المشروع الضوء على أهمية استثمار التنوع الحيوي المحلي وتقليل الهدر في الصناعات الغذائية، ضمن توجه أوسع نحو الابتكار المستدام.
نحو تسويق تجاري محتمل
يعمل الباحثون حاليًا على إيجاد شريك صناعي لتسويق المنتج، مع دراسة تأثير التقنية على العمر التخزيني للعسل، وتشير توقعاتهم إلى أن المعالجة بالموجات فوق الصوتية قد تقلل أيضًا من نمو بعض الكائنات الدقيقة، ما يعزز استقرار المنتج وجودته.
لا يقتصر الابتكار على إضافة نكهة الشوكولاتة إلى العسل، بل يفتح الباب أمام تحويل مخلفات الكاكاو إلى مصدر لمركبات صحية قيّمة، في مزيج يجمع بين الطعم والاستدامة والفائدة الغذائية، وقد يجد قريبًا طريقه إلى الأسواق المتخصصة ومنتجات العناية بالبشرة.
