دراسة: وجبات التيك أواي أغنى بالملح مما تعلنه القوائم
كشفت دراسة علمية حديثة عن مفارقة مقلقة تتعلق بوجبات التيك أواي الشائعة، إذ تبين أن نسبة كبيرة منها تحتوي على كميات من الملح تفوق ما هو مُعلن في قوائم الطعام، في وقت قد تكفي فيه وجبة واحدة لتجاوز الحد اليومي الآمن لاستهلاك الصوديوم.
بين الحاجة والضرر
ورغم الدور الحيوي للملح في دعم وظائف الجسم الأساسية، مثل تنظيم توازن السوائل والمساعدة في عمل العضلات والأعصاب، إلا أن الإفراط في تناوله يحمل مخاطر صحية جسيمة. وتوصي هيئة الخدمات الصحية البريطانية (NHS) بألا يتجاوز استهلاك البالغين 6 جرامات من الملح يوميًا.
نتائج مقلقة من مطابخ المطاعم
الدراسة، التي أجراها فريق بحثي من جامعة ريدينغ البريطانية، شملت تحليل 39 وجبة تيك أواي من 23 مطعمًا، ضمت مطاعم مستقلة وأخرى تابعة لسلاسل معروفة، بحسب ما أوردته صحيفة ديلي ميل البريطانية.
وأظهرت النتائج أن بعض الوجبات احتوت على ما يصل إلى 10 جرامات من الملح، أي ما يقارب ضعف الكمية الموصى بها يوميًا، كما تبين أن 47% من الوجبات تجاوزت مستويات الملح المُعلنة في قوائم الطعام.
تهديد صامت لصحة القلب
وتشير الأبحاث الطبية إلى أن الإفراط في الصوديوم يُعد أحد أبرز مسببات ارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر رئيسي مرتبط بنحو نصف حالات النوبات القلبية والسكتات الدماغية، نتيجة الضغط الإضافي الذي يفرضه على القلب مع زيادة حجم الدم.
وتُظهر الإحصاءات أن نحو ثلث سكان المملكة المتحدة يعانون من ارتفاع ضغط الدم، في حين يُقدَّر عدد المصابين دون تشخيص بنحو 5 ملايين شخص.
صعوبة الضبط الغذائي
من جانبه، أوضح البروفيسور جونتر كونلي، الباحث الرئيسي في الدراسة، أن التحكم الدقيق في كميات الملح داخل المطاعم يمثل تحديًا حقيقيًا، بسبب اختلاف طرق الطهي وتنوع المكونات وأحجام الحصص.
وأشار إلى أن القيم الغذائية المدرجة في القوائم غالبًا ما تكون تقديرية، وليست قياسات دقيقة، محذرًا من الاعتماد الكامل عليها دون وعي بتأثير الإفراط في الملح على صحة القلب.
تأثيرات تتجاوز القلب
ولا تقتصر مخاطر الاستهلاك الزائد للملح على أمراض القلب والأوعية الدموية فقط، إذ كشفت دراسات حديثة عن ارتباطه بارتفاع خطر الإصابة بالاكتئاب بنسبة تصل إلى 45% لدى الأشخاص الذين يضيفون الملح بكثرة إلى طعامهم.
كما أظهرت أبحاث أخرى أن الأنظمة الغذائية عالية الصوديوم قد تزيد من احتمالات القلق واضطرابات المزاج، وترفع خطر الإصابة بالخرف بنسبة 19%، نتيجة تأثير ارتفاع ضغط الدم على صحة الأوعية الدموية في الدماغ.
